Le Chai

L’outil de production

La propriété s’est dotée d’un chai neuf composé de dix cuves en béton et de quatre cuves inox de petite contenance. L’ancien chai à barriques a également fait l’objet d’une rénovation sur la même période : deux millésimes y sont désormais conservés en barriques Bordelaises.

« De la vinification des rouges à la mise en bouteille »

Une macération pré-fermentaire à froid est réalisée pendant 4 à 5 jours dès l’encuvage.

La fermentation alcoolique démarre sous l’effet des levures naturelles du vignoble. S’en suit une alternance de remontages et de pigeages « à la Bourguignonne » permettant de libérer le jus mais aussi d’extraire arômes et couleur. Les cuves sont équipées d’un chapeau offrant une large ouverture afin de faciliter l’extraction des composés phénoliques.

Suite à une cuvaison de 30 jours, les vins sont écoulés et divisés en deux :

  • Les meilleurs lots sont mis en barriques de chêne français (1/3 de fûts neufs, 1/3 âgés d’1 an, 1/3 de 2 ans) pour y faire leur fermentation malo-lactique et y être élevés sur lies pour une durée de 20 à 24 mois.

  • les autres lots sont assemblés, puis élevés en cuves et en barriques pendant 18 à 20 mois.