Mathieu Bessonnet
技术总监
从2020担任至今
与Gerda女士相约在酒庄
Château Pontet-Canet(1855五级庄庞特卡奈酒庄)
5th Grand Cru Classé en 1855
Pauillac (波亚克产区)
之前我对Justine Tesseron进行了专访，她是一位充满活力的年轻女性，对庞特卡奈酒庄(Château Pontet-Canet) 和整个葡萄酒世界有着真实的看法。我再次回到了这个宏伟的庄园与 2020 年 5 月加入酒庄的技术总监 Mathieu Bessonnet 进行了讨论。Mathieu的灵魂中充满了生物动力学，同时保持务实的一面。对他来说，”庞特卡奈是一款独一无二的葡萄酒，没有神奇的配方，你必须帮助这里的植物，让它找到最好的自然环境”。
Gerda : 请您介绍一下您自己。
Mathieu Bessonnet : 我来自波尔多，得益于一位地理老师，我爱上了葡萄酒。他组织了一次不同风土表达的品酒会，很精彩 ! 当时我就产生了想去这个领域工作的想法。这需要多种技能，例如敏锐的观察力，还需要较高的知识水平和对传统的了解。我在图卢兹学习葡萄酒工程专业。之后在摩洛哥和两海产区进行实习。正是在澳大利亚，我发现了生物动力学。回到波尔多后，我在 Bon Pasteur 和 Château de Pressac 工作，然后和家人一起去亚美尼亚工作了 3 年。 然后，我加入了 Michel Chapoutier集团，担任阿尔萨斯、博若莱、普罗旺斯和葡萄牙Ribera del Duero产区的实体总监。由于还负责 Chapoutier集团在澳大利亚的分公司，我定期会往返澳大利亚。 随后，我回到了波尔多，因为我们不能忘记波尔多在世界的地理位置是如此的好 ! 我和 Jean-Michel Comme 一起工作了一段时间。 之后他离开了，但 Justine Tesseron、酒庄团队和我仍然继续在生物动力学领域进行研究。
葡萄栽培
Gerda : 面对气候变化我们应该保持何种心态 ?
Mathieu Bessonnet : 与2022年三月相比，气候变化有很大的不确定性。2022年份对我来说，是一个需要相互扶持的年份。去过很多像澳大利亚这样炎热的国家，我不认为波尔多会变得脆弱。幸运的是，我们已经做了很多事情来缓解干旱和热浪的影响，但我们必须更进一步，让葡萄园更具有抵抗力。
我们认为解决方案必须考虑很多的参数，例如: l土壤的有机质覆盖率、葡萄树的高度、砧木的变化和葡萄树的方向。在庞特卡奈酒庄，我们很幸运拥有非常古老的葡萄藤。此外，我们会对我们的赤霞珠、品丽珠和梅洛进行混合选择法，以选出最优的葡萄藤并测量每珠葡萄藤的生物多样性。我们已经对300株葡萄藤进行了追踪，这是一项 5 到10 年的长期工作。
气候变化既令人兴奋，也需要进一步的实验和观察。我们必须非常谦虚地对待这个问题, 没有神奇的方法。
G : 在庞特卡奈酒庄工作之前，您已经有了丰富的工作经验，您觉得庞特卡奈葡萄园有什么不同之处 ?
Mathieu Bessonnet : 庞特卡奈酒庄的葡萄藤具有令人难以置信的抵抗力。它们赋予葡萄酒一种自然的力量。你必须非常精确地进行提取，因为力量感会迅速提升。我们重视葡萄酒所表达的：细腻和平衡。如今，梅洛仅经过 2 天的发酵就给予出令人惊讶的结构。我还不习惯看到这里如此强劲的葡萄。
G : 您如何量化土壤的生命力 ?
Mathieu Bessonnet : 尽管每一个地块的生命力都有所不同。我们正在尽一切努力通过打破单一栽培和创造生物多样性来增加这种生命力。我可以为您提供 3 个我们已经实施的方法 :
- 我们尽可能保留葡萄藤的多样性和天然草 : 大量的锦葵, 然后还有蒲公英、车前草、洋甘菊。这些都有助于生物多样性。由于众多的天然草坪，我们能够定义土壤的特征 (生命力、压实度、有机质含量等……)。
- 我们的种植政策仍在继续，我们已经建立了 3 公里的树篱。
- 我们对集群蠕虫进行了研究。为了根除它们, 我们没有采用合成信息素来阻止或控制害虫交配，我们释放了微型黄蜂破坏甚至杀死虫卵。我们在捕食性寄生虫上找到了答案，2022年在害虫方面我们没有受到过任何影响。
这些方法有助于改善我们土壤的生机。
G : 有多少公顷土地是用马来耕作的？它们都执行什么了哪些任务？你如何招聘人员和马一起工作的 ?
Mathieu Bessonnet : 我们庞特卡奈庄园拥有 81 公顷的葡萄园，其中一半由马耕种。 2 年前，我们改变了我们的政策。 我们的马匹现在在整个葡萄园工作，但都是按任务工作。他们负责抓地、培土，生物动力处理和部分收获运输的工作。通过与马一起工作，我们提高了工作的精确度，它们为我们的工作带来了宁静。我们现在有9匹马，第10匹马即将到来。
至于招聘，我们在外部或内部进行，到目前为止，我们在寻找人才方面没有任何问题。马是一位伟大的运动员，你必须让它发挥作用，我们不会用它来取乐，当然也不会像中世纪那样去剥削它。我们非常关注葡萄种植者和马匹的健康。我们与专业人士协同工作以取得进步。
G : 酒庄还会使用拖拉机吗? 土壤、葡萄藤这些年是否得到了改善 ?
Mathieu Bessonnet : 我们还有小型轻型拖拉机，已经使用了30-40年。我们用它们来耕地，因为它很轻盈。自从 2004 年实施我们的有机和生物动力方法以来，我们注意到我们的土壤不再那么密实，空气流通，下雨时也不会出现淋滤问题。得益于之前我向你们提到过的植物的多样性，我们的葡萄藤变得更加的平衡。我们从 2008 年开始在葡萄园中使用马匹。我们能够保存非常古老的葡萄藤，我们的葡萄藤在砾石山坡上的树龄为 55 年，它们在庞特卡奈庄园是独一无二。
G : 您有多少年未进行剪梢工作 ? 您会停止这样的操作吗?
Mathieu Bessonnet : 不，我们会坚持下去，即使成本可能会更高，因为还要经常去葡萄园将葡萄藤蔓连接起来。由于不剪梢，葡萄藤不易受到疾病的影响，葡萄串更加通风和松散：葡萄之间离的稍远，因此不易感染葡萄孢菌。因此不剪梢能够提高品质。我们也不再进行疏叶的工作。
技术革命
Gerda : 您们打破常规对酿酒进行了重新思考，在这个新酒窖中已经进行了5 次采收，您如何看待这场革命 ？
Mathieu Bessonnet : 我不会说这是一场革命。手工去梗已经存在很长时间了，我们正在寻找并且更喜欢通过酿造单一产地的单一葡萄酒来实现节能的解决方案。我们对结果非常满意。这对环境和工作质量来说都是进步。没有发动机噪音。酒庄内气氛祥和。我们以“低碳”酿造葡萄酒，尊重葡萄，与环境和谐相处。它在各个层面都是有益的。
G : 通过不使用分拣机、泵和传送带，您将人重新置于流程的核心位置。人员还好招聘吗? 您的团队在实践中是如何经历这些变化的？ ?
Mathieu Bessonnet : 我们和其他酒庄一样在寻找员工方面遇到问题，但是有很多人还是很积极想要从事生物动力农业方面的工作的 !
至于我的团队在实践中如何经历变化的问题，那你得问他们。我的印象是我的员工们都很乐意接受这些变化。当我们向他们解释原因和方式时，员工会很快理解并坚持下去。
G : 您是使用双耳瓶陈酿葡萄酒的先驱，桶和双耳瓶的比例是否会发生变化？
Mathieu Bessonnet : 我们用双耳瓶培养了 35% 的葡萄酒，今天有 100 个。我们无意改变桶-双耳瓶的比例。使用双耳瓶的目的是为了保持水果性，并酿造出一种橡木桶味少的葡萄酒。我们在双耳瓶中压榨陈酿葡萄酒，对于小味儿多来说，结果是极好的。苹果酸乳酸发酵结束时达到完美平衡，橡木桶陈酿能够带来更多的结构感或者收尾更加轻盈。来自老藤的葡萄在双耳瓶中的陈酿令人难以置信，带来了更高的精确性和水果力。
G : 庞特卡纳葡萄酒的风格是否因生物动力学而改变 ？
Mathieu Bessonnet : 总会有一些小的改变，但是，是的，得益于生物动力，我们在芳香层次方面、优雅方面、纯净方面和可饮用性方面都获得了成功。庞特卡奈葡萄酒口感上乘。它更和谐，之前它可能是质朴的。我们现在酿造的所有葡萄酒都都可以在不失去陈年潜力的情况下更年轻地饮用。
生物动力学如同一个工具箱帮助我们做决定, 它不会是一个万能的方法，但在我们眼中它仍然是酿造非凡葡萄酒的最佳方法。庞特卡奈葡萄酒充分地表达出这里的风土: 我们用酒庄的作物调配安神茶，我们一直在寻找本地解决方案。我们的目标是酿造高品质的葡萄酒，而不是生物动力学本身。
2022采收季
Gerda : 您能向我谈一谈关于2022年份的采收的情况和品质吗 ?
Mathieu Bessonnet : 2022的采收季需要做出很多选择, 因为没有任何限制，无论是疾病还是天气。我们在20天内完成采收，通常持续时间在10天左右。 我们花时间等待每个地块的最佳成熟度。 从这个意义上说，这个年份是非常平静和愉悦的。
关于品质，该年份酒展现出令人难以置信的力量和持久的酸度。 这表明我们的老藤是抗击打的。 除了通过我们的生物动力学实践来支持我们的葡萄藤外，我们今年还向它们喷洒了粘土。 这是被称之为“防晒霜”的来自澳大利亚的方法。 它是用于制作利摩日瓷器的粘土。 它保护叶子和葡萄果实免受阳光和干旱造成的灼伤和压力。 另外，8月15日我们还收到了来自大自然的小礼物：15mm的降水，这对全部条件都有好处！ 不过遗憾的是产量很小，低于过去 10 年的平均产量； 我们从事农业，因此我们依赖变化无常的大自然。但品质一定要得到保障 !
Mathieu Bessonnet钟爱之酒
Gerda : 您钟爱的葡萄酒是 ?
Mathieu Bessonnet : 很难回答, 我觉得是l’Ermitage Blanc de Chapoutier。这是一个叫做：l’Ermite 的地方，一个宏伟的风土。对我来说，它是世界上最好的白葡萄酒之一，采用生物动力法，由玛珊葡萄品种酿造的。我对这款伟大的白葡萄酒有着美好的回忆。它很细腻，充满活力，咸度很妙。我一生都记得与之前同事一起讨论这款白葡萄酒时的情景。
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés 波尔多名庄酒商团队，通过”Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。