Maylis Marcenat
运营总监
从2014年担任至今
与Gerda女士相约在酒庄
Château Clos de Sarpe (圣爱美隆列级庄萨普酒庄)
Grand Cru Classé
Saint-Emilion
Gerda : 请您介绍一下您自己。
Maylis Marcenat : 我是一名热情的酿酒师。 在波尔多酒圈，我是一位直接，坦率但与现实社会稍稍脱节的人。
Gerda : 您职业生涯中遇到的最重要的挑战是什么 ?
Maylis Marcenat : 很明显，由于气候变化，我们面临着巨大的挑战。 另外的挑战是如何在圣爱美隆列级庄中找到存在感 (我们只有4公顷的面积)。为了不被遗忘，我们必须不断奋斗。我没有时间每天向大家强调我们的存在性。我们只有两个人在酒庄工作。我的员工主要负责葡萄园的工作，而我主要是负责酿酒和市场方法。
2021采收季
Gerda : 2021采收进行的如何 ?
Maylis Marcenat : 还是比较好的。我们整季都管理的很好，没有太多霉菌的压力。我们不使用杀虫剂和除草剂等化学投入物 : 这些化学产品从1923年我的家族在购买酒庄开始就禁止在这里使用。 酒庄从2020年开始得到有机认证。
我们从10月7日开始采收，18日结束。这是一个不应该被过度提取的年份， 需要温柔对待。我进行了长达45天的低温酿造，温度在 23°C。单宁柔软、柔顺，梅洛的 PH 值为 3.30。这是一个令人愉悦的年份，酒体顺滑。酒精含量约为 14%。我相信萨普酒庄会有惊喜。2021年的产量约为9000瓶。
萨普酒庄品牌的现在和未来
Gerda : 您希望萨普品牌定位是什么 ?
Maylis Marcenat : 希望萨普酒庄被更多的人所熟知，是因为它的品质和酿造者的热情。
G : 您的葡萄酒是如何脱颖而出, 独一无二的呢 ?
MM : 我们的酒不会立即显现出来，它有很多特点。 有一点混乱，但是总能给你带来无限的惊喜 : 刚开始它很集中，之后会给你带来很多的清爽感。
G : 您希望与大家分享您最近取得的哪些成就 ?
MM : 我们将继续重新规划我们的葡萄酒。 我们在庄园种植了 15% 的品丽珠，2 年后将占葡萄品种的 20%。我们也种植了几行的味而多。这将改变萨普的一些特点，将会带来更多的清爽感。我们必须适应气候的变化，尽管我们这片美丽的黏土/石灰层给我们提供了很多的帮助。当然我们也要预测未来的气候变化。我们年轻的葡萄藤已经为我们的副牌酒Charles de Sarpe提供了很好的基础。在未来的4年，它们将纳入我们的正牌酒中。
G : 酒庄目前开展的未来的项目有哪些 ?
MM : 我的叔叔 Jean-Guy Beyney 买下了圣爱美隆Palais Cardinal酒店。他还将对其进行翻新，以提高我们的知名度和声望度。酒店将提供萨普酒庄的葡萄酒，也会为客人提供酒庄之旅。
G : 面对生态转型，酒庄采取了哪些措施 ?
MM : 从2020 年起，萨普酒庄已获得了有机农业认证。然而，自 1923 年以来，我们从未使用过除草剂、杀虫剂和其他合成产品。我想更近一步，生产纯素葡萄酒。我只使用原生酵母。我真的很想生产纯素葡萄酒，肯定会提上日程的 !
贸易
Gerda : 酒庄贸易拓展的优先事项是什么 ?
Maylis Marcenat : 我的愿望是更多地出现在法国餐厅中。不幸的是，我没有足够的时间去一一推荐。之后我会去做的。
G : 近期您计划将上市哪些酒款 ?
MM : 我们出售 80% 的期酒，价格从 1952 年份开始 ! 保留旧年份是我们一贯的政策。上一任庄主 Jean-Guy Beyney 也是这样做的。
2023 年，Beyney 家族将拥有萨普酒庄100 周年。我们将庆祝这个独特的时刻 !
G : 市场将会对哪些年份感兴趣 ? 为什么 ?
MM : 2016,它真的很棒。我们进行了严格的挑选，只有 60% 的葡萄用于第一款葡萄酒：85% 的梅洛和 15% 的品丽珠。它入口圆润具有黑色水果的味道，非常的清爽。这也是我开始用更少时间浸泡的第一个年份。我的叔叔之前在28°C下浸泡55天，并且运用放血法。而我是在25°C下浸泡35天。我从2016年就不运用放血法了。这样做会使酒在年轻时表现得更好，更直接、更清新。
G : 经销商可以使用哪些市场支持来推广您的葡萄酒 ?
MM : 自去年以来，我们有了一个新网站，我们在社交网络上也很活跃。我们是圣爱美隆列级庄组织的成员(l’Association des Grands Crus Classés )。这可以增加我们的曝光度，同时我们必须团结起来从而走的更远。
网站和社交媒体
酒款品鉴
Gerda : 与热情洋溢的人一起共度一段时光，是十分美好的。他们发自内心地与人交流同时讲述了哪些在葡萄园、酒窖辛勤工作的人，为了是能够呈现出最好的产品。这就是波尔多葡萄园最美丽的画面。我们遇到了不同的人，但是有一个共同之处 : 对高品质葡萄酒的爱 !
Charles de Sarpe 2019 : 85% 梅洛, 15% 品丽珠
Maylis 不会每年都酿造副牌酒，为了让这款美味的葡萄酒能够在年轻时品尝，她没有做出任何妥协。入口圆润，味道很美妙，有很好的张力。
Charles de Sarpe 1999 : 85% 梅洛，15% 品丽珠
与所有年份一样，自从 Beyney 家族于 1923 年来到酒庄，这款酒就没有过度地过滤。Maylis 发现它会带走葡萄酒中的一些好东西。这一年也没有进行换桶。陈酿在100%的橡木桶中。我们能够发现松露甚至桉树的第三层香气。此款葡萄酒会朝着好的方向发展，它可以再保存10 年而不会出现任何问题，因为它具有很好的结构和良好的活力。
Clos de Sarpe 2016 : 85% 梅洛,15% 品丽珠
60%的新桶。这是Maylis改变风格的第一年，但是同时保持着圣爱美隆产区的灵魂。 浸泡时间更短 : 25°C下浸泡35天。酒的细腻度有所提高，更加紧致。口感美妙，结构良好，余味悠长。为Maylis 做出的改变而鼓掌 !
Clos de Sarpe 2019 : 85% 梅洛, 15% 品丽珠
80%的 新桶。它具有黑色水果的香气，结构宏伟。尽管 Maylis认为完美是不存在的， 但是她带领着萨普酒庄正朝着这个方向前进 !
Clos de Sarpe 2020 : 85% 梅洛,15% 品丽珠
又一个伟大的年份，Maylis 并没有改变陈酿方式 : 80%的新桶。她说道 : 我不教条，会适应每个年份。这就是女性的力量：我们更容易适应。酒有2019年的框架，不同的是更加宽广。这颗闪闪发亮的遗珠需要尽快被大家发现 !
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés 波尔多名庄酒商团队，通过”Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。