Jérôme Poisson
主管
Château Giscours & Caiarossa
(美人鱼&加耶罗莎酒庄)
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农业工程师兼酿酒师Jérôme Poisson在成为AJ Domaines（旗下包括Château Giscours和意大利托斯卡纳的Caiarossa）的总管之前，积累了丰富的葡萄酒行业经验。他的职业生涯始于Baron Philippe de Rothschild的实习生岗位。2006年，他在美国纳帕谷的Saintsbury酒庄参与葡萄采收。回到法国后，他在干邑地区的轩尼诗（Hennessy）酒庄完成了一次实习，随后又前往智利，与Marnier-Lapostolle酒庄旗下的Clos Apalta合作。
2013年，他被托斯卡纳地区吸引，成为Frescobaldi酒庄蒙塔尔奇诺分部的技术总监助理，并在此任职至2016年。在经历一年的咨询工作后，他于2018年加入阿尔萨斯的Pfaffenheim酒庄，在那里分享了他在海外积累的丰富经验。最终，Jérôme于2021年1月加入AJ Domaines（Albada-Jelgersma家族旗下），负责管理Château Giscours和Caiarossa两大酒庄。
介绍
Gerda : 在您的职业实践中，您面临的主要挑战是什么?
Jérôme Poisson : 毫无疑问，是我的任务多样性。我有幸与AJ Domaines的总经理Alexander van Beek合作，涉及Château Giscours和Caiarossa的各个方面。尽管我的专业背景是技术领域，但作为总管的职位让我能够运用所有技能：沟通、市场营销、农业和技术管理。
Giscours是一个非常庞大的庄园，其不仅面积广阔，还拥有多样性。这里有一个大公园、野生区域、葡萄园以及一个活动中心。我工作中的一大挑战是如何保持专注，同时能够站在全局角度思考问题，但又不失对每一部分的亲近和了解。这部分责任既复杂又有趣。
G : 所以，您的职责是要在Château Giscours的不同活动之间创造协同效应?
JP : 所有行动都必须与Alexander制定的统一战略保持一致。这要求我既要贴近技术工作、葡萄园的养护、庄园的公园和森林管理，又要与市场营销、沟通及销售团队密切合作。我的目标是向他们传递清晰的愿景，同时提升和展现Giscours的成果。
在Giscours令人印象深刻的不仅是葡萄园和酒窖中的技术运用，更是这里独特的生态系统及所秉持的人文价值。这些相同的价值观也需要在Caiarossa得以体现。Caiarossa规模较小（由Albada-Jelgersma家族于2004年收购，面积70公顷，其中40公顷为葡萄种植区），但其环境优美且多样化，拥有一支年轻而充满活力的小团队。
确保这支团队与AJ Domaines的价值观保持一致并朝着相同方向前进至关重要，同时促进意大利和法国之间富有成效的交流也非常重要。例如，Giscours可以研究波尔多葡萄品种在更温暖气候中的发展，而Caiarossa团队则可以借鉴波尔多的技术经验。
G : 您曾在许多不同的葡萄酒产区工作过，包括干邑、智利、意大利、纳帕谷和阿尔萨斯。这样多样化的职业经历为您带来了什么?
JP : 它培养了我的好奇心。我热爱在不同领域探索新事物，也喜欢学习新语言。这种职业经历需要有主动靠近他人的意愿。让我感到动力十足的是能够不断学习。当进入一个新的环境时，不带有任何先入为主的观念是非常重要的。必须保持开放的心态，才能真正理解所处的环境。
在我所有的工作经历中，我都能贡献出我的视野和能力，尤其是从整体上看问题的能力。这也是我非常感兴趣的一点，同时也是亚历山大所寻找的品质：一个能够与不同类型的人沟通交流的人，无论是波尔多葡萄酒市场的合作伙伴、技术人员、记者，还是前来参观的访客，都能够游刃有余地互动。
G : 您的职责范围很广，那么自2021年您加入以来，有哪些变化?
JP : Giscours在我到来之前就已经在追求卓越品质了。Didier Forêt是一位现代化的技术专家，他善于捕捉当下的创新理念以推动Giscours的发展。这个庄园占地300公顷，其中160公顷为葡萄园。
我到任后，首先的任务是了解此前所有已经完成的工作，然后尝试更进一步。例如，我们与外部顾问合作，在植被覆盖方面进行了新的尝试，以推动可持续发展和提高土壤健康。
自从我加入以来，我们通过Alexander、Laure Bastard销售总监和Adeline Warthmann市场总监的交流，进一步丰富了我们的沟通内容，尤其是在技术层面。我们努力将AJ Domaines的所有价值融入其中，使我们的信息传递更加清晰和连贯。Giscours远不止是一个品牌，它代表了许多重要的内涵，因此必须将这些内涵充分展现出来。
当我接待酒商时，我会带他们参观我们的葡萄园，而不仅仅停留在品酒室中。这种方式能够提供一个全景式的体验，让他们发现我们的森林和完整的生态系统。这在波尔多是相对少见的做法，但非常重要。
至于Caiarossa，虽然Lorenzo Pasquini，Yquem酒庄运营总监已经完成了出色的工作，但我们希望在酿酒的精准性上更进一步。为此，我们聘请了顾问Valérie Lavigne和Axel Marchal。此外，还需要重新思考葡萄品种的搭配（目前有10个品种）。在Francisco Villa担任技术总监的日常管理下，我们在这一领域拥有强有力的参考支持。关键是要让人们认识到Caiarossa是一款卓越的葡萄酒。
Alexander一直投入大量精力推广我们的酒，他在这方面非常出色。Laure Bastard也在市场上非常活跃。鉴于Giscours和Caiarossa有如此多值得讲述的内容，增加一位能传递信息的人非常有价值。在当今时代，与客户保持密切联系比以往任何时候都更重要 。
葡萄园文化
G : 在面对气候变化时，您持怎样的心态 ?
JP : 目前的气候状况变得更加混乱和极端。干旱时非常干旱，而降雨时又会有大量降雨。在这样的背景下，我们需要寻找方法来增强韧性，使我们能够吸收冲击并减缓气候的过度影响。为此，我们决定增加植被覆盖。提升土壤吸水能力至关重要。梅多克的砾石土壤非常优秀，能很好地排水，这也是它能酿造出优质葡萄酒的原因。现在，我们正努力寻找平衡：既能继续排水，又能在根部保留足够的水分。.
G : 是的，因为未来我们可能会迎来更多类似2022年份的情况.
JP : 完全正确。过去，海洋性气候会在全年带来一些降雨。但现在，春季可能会有强降雨，这加剧了霜霉病的威胁，而夏季则干燥炎热。即使在我们优质的风土上，雨水丰富的春季也不足以为全年储备足够的水分。今年9月初的降雨再次证明了其重要性。因此，我们正在努力让土壤更好地保水。迪迪耶和他的团队在这方面已经做了大量工作。我们还招聘了一位专注于研发的人才，同时负责整个企业社会责任（RSE）部分。目标是更好地了解植物的蓄水能力，并更精准地进行采收。例如，我们会优先采摘那些年轻的葡萄藤，因为它们在干燥炎热的夏季承受的压力最大，尤其是在它们果实和新鲜度达到最佳状态时。这是一项非常精细的工作。在酿酒方面，我们现在更倾向于采用极简主义的方法，因此比以前的干预更少。让葡萄的特性从田间一直表达到瓶中，需要对采收时机有极高的精准把控。对于像我们这样的大面积葡萄园，这需要非常周密的组织。目前，我们正在进行许多新的思考，波尔多近年来也发生了巨大变化。这片地区如今比以往更加“绿色”。尽管有些人对我们的传统形象仍存误解，但我认为波尔多人远非墨守成规，而是在全球葡萄种植领域处于领先地位。
G : 在Caiarossa面临的挑战是否与波尔多相似 ?
JP : 在Caiarossa，这种现象更加突出。热浪更为强烈，干旱期也可能持续更久。这很有意思，因为它或许为我们提供了一个波尔多未来可能面临情况的预览。
G : 即便Caiarossa的风土靠近地中海 ?
JP : 我们很幸运地处高海拔地区。众所周知，每增加100米海拔，气温平均下降1°C。因此，靠近海岸的葡萄园与Caiarossa的葡萄园之间有3到4°C的温差，这非常重要。此外，我们还能受益于海风的调节。今天在波尔多实施的一些应对策略，我们其实在Caiarossa已经实行了更长时间。
我们已经开始思考如何降低种植密度，以避免葡萄在极端天气下出现生长停滞。这些改变将对未来产生深远影响。在法国，法定产区的规定限制了大幅度的变革。而在Caiarossa，由于我们属于托斯卡纳IGT分类，我们在葡萄品种选择和种植方式上有更多的自由度。
G : Caiarossa采用的是生物动力农业；而Giscours则应用什么样的农业方式?
JP : 在Giscours，我们更倾向于采用土壤保护农业或再生农业。我们也多年来一直在进行类似有机农业的实践，虽然没有认证，我们在使用植物保护产品方面进行了深思熟虑，主要是为了员工和消费者的健康。如今，我们正在从整体生态系统的角度来看待这一切。这是生物动力学的一个方面，我非常欣赏这一点，曾在智利和意大利的Frescobaldi酒庄实践过生物动力法。虽然其中一些方面，比如与天体的关系，有时让我感到困惑，但对植物的细致观察和亲近感是非常有趣的。生物动力学提倡一种观点，认为葡萄园、野生区域、动物和人类形成一个和谐运作的生命体。这也是Giscours的精神。
我们不仅仅是一个被几片葡萄园包围的酒庄，而是一个在良好的意义上复杂且丰富的生态环境。我们的野生区域和草地大约占地240公顷，超过了葡萄园的面积。所有的葡萄园都集中在一个区域，毗邻森林。大约二十个家庭在这里工作和生活，因此人与自然、农业之间存在真正的协同效应。我们是梅多克少数几个拥有“价格负责人的酒庄之一”（这些人负责管理自己的地块）。这里的酿酒精神依然存在！
大约十年前，我们在庄园中重新引入了动物。动物一直是Giscours历史的一部分，直到战后，农业专业化才导致它们的缺失。例如，波尔多牛种在80年代几乎灭绝。通过一个充满热情的协会，我们十年前将这一品种重新引入了Giscours。动物的存在并非人为设计，而是与历史建筑（如Suzanne农场）融为一体。我们还有兰德羊和加斯科尼猪。这个生态系统形成了和谐的关系：羊群在葡萄园中放牧，员工享用农场的产品和菜园的收成，所有这些都被用于Giscours的餐桌上。生物动力学中人与动物以及野生空间的关系非常紧密，而这也是Giscours历史的一部分。
G : 自2018年以来，Thomas Duclos在Giscours为您提供咨询服务，Axel Marchal和Valérie Lavigne自2017年起为Caiarossa提供咨询。他们为酒庄带来了什么?
JP : 有一个外部的视角非常重要。咨询师通常为多个客户提供服务，他们在其他地方的经验能够为我们带来新的启发。同时，他们也充当“对练伙伴”，我们可以和他们交流想法，彼此提出质疑，推动我们不断思考和进步。
Château Giscours, Margaux Caiarossa, Toscane
波尔多 Vs 托斯卡纳
G : Andrew Jefford，来自《Decanter》的记者，想知道托斯卡纳的自由思维是否能为波尔多提供一些启示。您怎么看?
JP : 确实，IGT（典型地理标志）为技术和风格上提供了更多自由。这正是Ornellaia和Sassicaia的例子，它们最终有助于创建Bolgheri DOC（受控原产地命名）。IGT强调了品牌的重要性，而不仅仅是依赖于原产地名称。
至于波尔多，我们已经拥有非常强大的品牌，并且在品牌与产区之间找到了平衡。我认为消费者已经对Margaux、Saint-Julien、Pauillac、Saint-Émilion或Saint-Estèphe的风格有了清晰的认知。如果我们失去了这一点，我认为这并不是一个优势。相比之下，的确，产区名称有时可能成为一种技术性的束缚，迫使葡萄酒必须保持一种统一的风格。在法国南部，尤其是在那些经常面临干旱的地区，产区的界限已经开始受到质疑。在那里，人们开始考虑灌溉、种植密度以及如何应对气候变化。
G : 在法国，我们是否在设立严格的产区规则上过于纯粹主义？对Andrew Jefford来说，波尔多面临的挑战部分源于其产品的单一性.
JP : 不，我不这么认为。波尔多并没有单一的风格。我们有品牌的力量，也有每个酒庄独特的身份。波尔多在推广自己的葡萄酒方面仍然有很多工作要做。那些批评波尔多的人，往往已经很久没有喝过波尔多酒了。我们必须让波尔多重新进入人们的杯中，因为我们的酒并不仅仅是木桶味和单宁，还有很多更多的东西。
G : 如何吸引新的波尔多消费者？对于已经习惯互联网的Z世代，他们甚至连葡萄酒也在“快速切换”中选择 ?
JP : 年轻人注重自己的价值观。我们从肉类消费的下降中可以看到这一点，因为它对环境和健康的负面影响。我们需要强调葡萄酒传递了美好的价值观：尊重土地、尊重人类、尊重自然。我们必须让这一代人明白，波尔多并不令人敬畏，也不是令人压抑的，它既不陈旧也不严格。相反，波尔多是现代的，而Giscours就是这一现代性的一个很好例子。
G : 您的葡萄酒有什么独特之处?
JP : 不久前，我们进行了一次大型的纵向品鉴，确实在每个年份的酒中都能感受到Giscours的风格。可以看到一种独特的签名，尤其是在由赤霞珠主导的酒体后味上，呈现出独特的口感：富有唾液分泌感、甘草味和盐味。Giscours是力量与优雅的结合。Margaux地区整体以细腻和花香著称，而Giscours不仅保留了Margaux的所有特色，还更具结构感；它在口腔中间呈现出慷慨的口感，尾韵充满个性。
在Giscours，掌控酒体的力量至关重要，我们要酿造出既适合年轻时享用，又能随着时间老化的美酒。这就像是一个难解的难题。酿造一款超强的葡萄酒很容易，但却不具吸引力；而一款非常精致的酒也许很美，但这并不符合Giscours的精神。Giscours是一款适合餐饮的葡萄酒，它能激发食欲，是一款适合分享的伟大葡萄酒，值得细细品味。Giscours仍然是一款需要喝的酒，这也是它的魅力所在。
至于Caiarossa，它首先是一个独特的地方，位于托斯卡纳山丘和大海的交汇处，处在一个未经破坏的自然环境中。这个地方的独特之处在于它的海拔、通风和复杂性，这些都体现在每一瓶酒中。在Caiarossa的酒中，你能感受到托斯卡纳的浓烈风味，地中海的香气，同时也带有令人惊叹的清新感和精确度。这是一个迷人的融合，结合了这一独特 terroir 和波尔多的混酿艺术，展现出它独特的个性。
2024采收季
G : 能否简要介绍一下今年Giscours的收成情况 ?
JP : 这是一个受气候变化影响的年份。年初，我们对霜冻有所担忧。由于冬季过于温暖，植物复苏得太早，这过去并不是问题，但现在我们每年都面临这一担忧。幸运的是，2024年我们没有受到影响。6月和7月的夏季开始时凉爽且潮湿，这延迟了葡萄藤的生长。这个年份对技术团队来说非常具有挑战性，尤其是要应对健康问题的压力。植物覆盖物在让我们能进入葡萄园、并展示其重要性方面发挥了至关重要的作用。尽管产量不高，我们成功获得的葡萄比近年来要多。
尽管大家都在谈论降雨，但8月的天气干燥且炎热。葡萄的变色期很长，但最终顺利进行，葡萄能够顺利成熟而不受伤害。九月初的降雨反而是及时的。我们在9月20日开始了收获。由于天气不稳定，今年的收成将需要非常灵活的应对。我们动员了200名采摘工人到葡萄园，Didier的工作非常精确。幸运的是，夜晚的温度相对较低，这有助于保持葡萄的健康。这些大梅多克的优质风土在困难的条件下仍能展现其独特魅力，最终我们会在酒中感受到这一点。
由于每个酒庄的条件差异，评估2024年的收成并不容易。我们很幸运能够进行晚些时候的收成，葡萄没有任何植物性味道，也没有感受到寒冷的影响。2024年的葡萄酒在口中中段会呈现更成熟的感觉。我相信2024年将是一个美丽且独特的年份！在气候变化的混乱中，多样性得以涌现，这也是为什么波尔多仍然有着广阔未来的原因。
葡萄酒
Giscours 美人鱼2016
JP : 2016年是一个非常伟大的年份，气候条件完美。与2015年（同样是一个出色的年份）相比，2016年的酒有所不同。2016年的酒起初比较紧实，但近一年来，它们逐渐展现出更多的层次。这是一个典型的以赤霞珠为主的年份，赤霞珠占比高达80%。通常，在Giscours的伟大年份中，赤霞珠的比例都会很高。我们的葡萄园里，赤霞珠种植面积占三分之二。在酿酒时，比例可能有所不同，但赤霞珠始终是主角，因为它能够展现强烈的个性。我们很幸运拥有不同类型的土壤，这些土壤为我们的酒带来了丰富的复杂性，且相互之间是高度互补的。梅洛则为酒体增添了一层柔和感和浓密感。
G : 在重新种植时，您会更多地种植赤霞珠吗 ?
JP : 是的，我们种植了很多赤霞珠。我们在一家苗圃中进行了一些工作，通过对旧葡萄园的选择进行接种选择（选择种子）。不久之后，我们将拥有自己的植物材料来进行种植。
Giscours 美人鱼2021
G :我非常喜欢这个年份的香气，展现出非常美妙的脆果香，没有植物气息.
JP : 在口感上，这是一款非常精致的葡萄酒。它没有炎热年份的那种丰腴感，但却非常优雅精致，甚至带有一点“英伦风”气息。
G : 我非常常记得1983年的Giscours，那是一个伟大的年份，经过多年依然展现出卓越的陈年潜力。你们现在是否更注重酒的早期可饮性?
JP : 是的，我和Thomas（Duclos）非常注重这一点，因为这在过去是Giscours年轻时的一个弱点。现在，我们更多地关注发酵初期的温和提取，尽量在不带有粗糙感的情况下打造葡萄酒。这与我们日益精准的采摘方式相符，按地块、甚至按脚逐一采摘。这使我们能够获得个性鲜明、单宁成熟的葡萄，然后在酿造过程中突出这些品质。在这种情况下，葡萄酒在年轻时能够更好地展现，更加闪亮。这非常重要，因为葡萄酒不仅仅由结构和单宁构成，也需要在年轻时展现出它的表达力。
Caiarossa加耶罗莎 2017
JP : 这是一个复杂的年份，因为它炎热，尤其是经历了严重的干旱。这非常有趣，因为即使在这样的年份，Caiarossa仍然保持着水果的鲜明和清新感，并且单宁细腻，这并不容易。在这个困难的年份中，我们确实看到了 terroir 的质量。这款酒只有30%的新橡木桶使用，但它展现出非常强烈的个性，就像地中海的灌木丛一样。
G : 是的，确实如此。这个酒有着明显的盐味，而且比Giscours的盐味更为突出。
JP : 它带有香料味，因为西拉和品丽珠搭配得非常好。
Caiarossa加耶罗莎2021
JP : 在四年的时间里，情况有了变化，葡萄藤的年龄增长了。现在，葡萄藤的平均年龄大约是20年。在2021年的酒款中，西拉的比例增加了，梅洛的比例减少了。酒体的一半由赤霞珠和西拉组成，这也正在成为我们的典型配方。这两种葡萄非常搭配，最近我们还种植了更多的西拉。Axel和Valérie的工作对酒的精致和优雅也起到了重要作用。2021年是一个气温不算太高，但非常干燥的年份。干旱成为了这个年份的主导因素，这使得它与波尔多的年份非常不同。
G : 是的，这款酒非常优雅.。
JP : 是的，但它的爆发力较小，没那么狂放。单宁非常细腻，而且余韵非常美。
G : 是的，它的结构更加纤细，平衡感十足，收尾也非常令人印象深刻。
JP : 没错，几年后它会变得更加开放，但在单宁的层次感上，我们已经能够感受到这款酒所展现的细腻工艺。
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés尔多名庄酒商团队，通过 “Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。