Véronique Sanders-van Beek
总裁
与Gerda女士相约在酒庄
Château Haut-Bailly(格拉夫产区列级庄高柏丽酒庄)
Cru Classé de Graves
Gerda: 请您介绍一下您自己。
Véronique Sanders-van Beek: 作为Haut-Bailly酒庄的第三代，我继承了我的曾祖父和祖父的衣钵，我对这个地方有着根深蒂固的情感，这里每天都另我着迷。 我对这个庄园的深深热爱已刻在我的基因中，这就是为什么我热情地掌管它超过二十五年。作为女性成员，我们不得不通过自己的努力取得了今天的成绩: 我在1998年接手了这个事业，通过与团队的共同努力，我们正在收获成果。掌管Haut-Bailly酒庄的命运不仅仅是一份工作，它是一种神圣的责任，一项使命。
Gerda: 1998年，Robert Wilmers购买了Haut-Bailly庄园。这位伟大的企业家给您带来了什么？
Véronique Sanders-van Beek: Robert Wilmers对Haut-Bailly庄园有着真挚的热爱，这与他个人的真实性、低调和内敛相符。他在追求这份热爱的过程中，表现出了高度的智慧，作为一位尊重管理、土壤和葡萄酒的投资者。这位”好银行家”成为了”完美的投资者”，最终他对这个庄园情有独钟。他甚至选择在Léognan埋葬，这个地方离19世纪末Haut-Bailly的标志性所有者Alcide Bellot des Minières 不远。
自从二十五年前Bob及其家族开始持续投资以来，Haut-Bailly能够更快、更远地发展：首先是在葡萄园中，进行了对土壤和地下层的科学分析，以更好地理解和划分各个区块。其次是在酿酒厂，建造了适应气候变化的、技术先进的设施，帮助我们在酿造的各个阶段进行更精细的处理。最后，在团队方面，每年都有新的人才加入，丰富了我们的团队。
土壤、葡萄藤和酒窖
Gerda: 在波尔多地区，2021年是一个相对平衡且湿润的年份。而2022年则异常炎热和干旱，无疑会给波尔多的葡萄酒生产者带来深刻的影响。在未来几年里，波尔多将面临哪些主要的技术挑战?
Véronique Sanders-van Beek: 波尔多的葡萄酒生产者在未来几年将面临多个技术挑战，特别是由于气候条件的变化。我们正面临更加极端的条件：早春季节、霜冻、洪水、干旱、酷热、疾病和害虫的传播等等。
因此，我们必须拥有更好的适应性，采用可持续的农业方式，并尝试新的酿造技术，适应自然环境给予我们的不同成果。通过共享最佳实践和技术知识，共同努力，我们可以克服这些挑战，并继续生产出优质的葡萄酒。波尔多正在演变之中。
G: 特别是在欧洲，气候变化是讨论的焦点，您认为顶级酒庄应该在这些方面有哪些新的关切？
VSB: 多年来，我们一直在研究这些问题。我们的酒庄已经很好地适应了当前的气候变化。波尔多在过去二十多年中生产了非常出色的葡萄酒，其成熟度和口感自然而优雅。赤霞珠是一种抗逆性强的葡萄品种，而当前的气候条件非常适合它生长。秘密可能在于我们不断质疑自己的实践，不断适应我们的环境：21世纪初的葡萄栽培与上个世纪完全不同。接下来的挑战是面对极端气候，我们应创造更加有利的条件并努力应对。
G: 对于一个顶级酒庄来说，有必要采用有机种植吗？还是每个人可以根据自己的意愿行事？
VSB: 一个特级庄园必须具备典范性。这并不意味着盲目地冲向解决方案，而不考虑其对葡萄酒品质、陈年能力、生物多样性、碳排放和人类福祉的整体影响。作为一个多因素的问题，环境问题必须以整体的方式来处理，而不仅限于种植实践。
长期以来，Haut-Bailly一直实行着合理耕作，尊重人类、土壤、葡萄藤和环境的耕作方式，这种耕作方式增强了植物的自然防御能力。
Haut-Bailly选择可持续耕作和在极端气候条件下保护老葡萄园。我们葡萄藤深度扎根，这要得益于它们的年龄和土壤处理，葡萄藤具有出色的抗逆能力。这将是未来世代的遗产。
我们对环境问题的处理首先是务实的，即遵循常识并耐心寻找有效和可持续的解决方案。其次，它是科学的，不受信仰或意识形态的影响，而是基于来自深入研究的客观事实和数据支持。最后，它以人为中心：关心我们团队、邻居和客户的健康和福祉。
我们热衷于事前思考、深思熟虑的实验和不断优化我们的流程，所有团队成员都参与其中。这正是日本人所称的“改善”（Kaizen）：这是我们的独特标志，而且今天比以往任何时候都更能体现我们的韧性：没有剧烈的革命，也没有突然的转变，而是一个团队共同努力，旨在集体地识别、分析、评估和改进我们操作的各个方面。
最新的例子是我们的新酿酒厂，它符合当前的环境要求：收集和回收雨水，地热惯性以减少能源消耗，各个级别都有自然光线。我们的理念是将与葡萄栽培相同的生态规则应用于整个酿酒厂，同时结合最高的舒适和工作安全标准，以确保我们的团队紧密参与到项目中。
G: 在1982年、1990年，甚至更近的2009年、2010年，酒庄酿造出异常出色的葡萄酒。最近的感觉是，这已经不再可能了。为了生产卓越的葡萄酒，酒庄是否注定只能减少产量?
VSB: “少量”这个词是相对的……我并不这样认为：优秀的年份可以在质量和数量上兼具。2019年就是最好的例子。
贸易
Gerda: 您专注于列级庄葡萄酒，波尔多小酒庄还有未来吗？
Véronique Sanders-van Beek: 波尔多是世界上最知名的葡萄酒品牌！如今，波尔多到处都有好酒。我相信市场上仍然有空间供那些能够生产出高质量、价格合理的葡萄酒，并建立起强大独特品牌。 作为一个具有严格标准的著名产区，比如Pessac-Léognan，对于那些必须不断进步的小型酒庄来说，这是一个积极的因素。
G: 在您的职业生涯中，您曾走遍世界推广高柏丽酒庄，您认为波尔多仍然有许多优势吗？
VSB: 波尔多在全球依然令人向往！波尔多葡萄园承载着可追溯到罗马时代的葡萄酒传统，它是葡萄种植和葡萄酒贸易的历史发源地。波尔多还拥有独特的土壤，多样的葡萄品种和各种风格的葡萄酒，从丹宁丰厚而有力的红葡萄酒，到清新果香的白葡萄酒，再到浓郁复杂的甜酒。最后，波尔多以其葡萄酒的品质享有国际盛誉。
G: 您对当今的葡萄酒评分体系有何看法？
VSB: 葡萄酒评分系统对于希望在购买前评估葡萄酒质量的消费者来说可能很有用，但它们也可能引发争议和辩论。如今，不仅酒评家数量众多，通过社交媒体，消费者也成为了评论家。然而，当一款葡萄酒出类拔萃时，它总能取得一致好评！
G: 对于波尔多的名庄酒而言，“品质、吸引力和价格”之间的等级体系在今天是否还对变化持开放态度 ?
VSB : 这种等级制度是不断变化的，反映了市场的不断变化和消费者的偏好。如今，葡萄酒消费者也关注其他因素，例如环境影响、地域真实性（真正体现土壤特色的口感）以及典型性。
G : 您认为一款卓越的葡萄酒需要具备哪些特点?
VSB : 卓越的葡萄酒具有唤起情感、共享情感、带给我们熟悉感的特点，让我们感觉像在家一样，或者给予我们发现之旅的感觉。卓越的葡萄酒还具有风格独特、独立定义的特点。
分销渠道
G : 过去，酒庄几乎全部以期酒形式销售他们的产量，这种趋势是否已经过时了？
VSB : 期酒销售对于波尔多葡萄酒仍然是一项重要的传统，但随着时间的推移，这种趋势确实发生了变化。如今，一些酒庄也会将部分产量以现货形式销售。每年在期酒销售季节看到全球市场的热情，这是非常美妙的。
G : 您如何看待近年来最顶级酒庄价格的上涨？
VSB : 如果一家酒庄提高价格，那是因为其品质得到了认可；这是市场的规律，供需关系的法则。越受追捧，越稀缺。优质带来需求，形成稀缺，从而导致高价。然而，在世界顶级葡萄酒市场中，波尔多的顶级葡萄酒仍然是最具性价比的。
G : 在波尔多，我们有一个非常独特的交易系统。这个开放式的分销系统是否能够给进口商和分销商带来优势？
VSB : 波尔多葡萄酒销售系统非常高效和专业，全世界都很羡慕。正是这个系统使波尔多葡萄酒得以在国际上获得声誉。酒庄依靠不同酒商的销售力量，可以在很多国家拥有市场份额。而对于进口商和分销商来说，他们可以获得来自不同生产者和地区的广泛波尔多葡萄酒，这使他们能够向客户提供多样化的选择。
G : 我们们注意到市场对最近几年波尔多以外产地的葡萄酒进入销售系统的兴趣增加。您如何解释这种趋势？
VSB : 如果外国葡萄酒希望通过波尔多葡萄酒销售体系进行分销，这意味着波尔多的交易平台具有持久和强大的运作机制。通过分销这些葡萄酒，体系进一步巩固了其在高品质葡萄酒分销市场中的领先地位。
G : 最后，作为一位品酒师，您是否还记得一款或多款对您的人生产生深远影响的葡萄酒？您能描述一下您的情感吗？
VSB : 我在迈阿密一位收藏家那里品尝了一款1964年的Haut-Bailly 1,5L。那一天，我确信自己为什么会从事这个行业已经25年了：这款葡萄酒激发了我对这片土地的真正热爱！从那一天起，能够服务于这片杰出的风土另我每天都会感受到荣幸和快乐，这片风土给予我们更多责任而非权利。
Yquem 2001也是令人难忘的一刻。这款葡萄酒纯净、优雅且非常高贵。
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés 波尔多名庄酒商团队，通过”Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。