Pierre Montegut
技术总监
Gerda女士专访
Château Suduiraut旭金堡
Premier Clu Classé en 1855, Sauternes(1855一级庄, 苏玳)
苏玳是波尔多最美丽的产区之一，拥有非常美丽的葡萄园、树林、酒庄景观和无价的遗产。这是一个具有疯狂魅力的产区。 这里的葡萄酒业工会由两位充满活力的人担任主席，他们认为苏玳的推广必须通过有吸引力的现代葡萄酒旅游。 Bernard Arnault (Château d’Yquem滴金酒庄)、Silvio Denz (Château Lafaurie Peyraguey拉佛瑞佩拉酒庄) 和 Rothschild 家族 (Château Rieussec拉菲莱斯古堡) 以及最近的 Matthieu Gufflet (Château Guiraud芝路酒庄) 等主要企业家，还有Peugeot、Bernard 和 Neipperg 家族的股东一起投资于这个占地 2200 公顷的产区。 大家相信这个产区会赋予很多东西，让我们从葡萄酒本身开始。 在这期访谈中，我们重点介绍了一个非常棒的苏玳酒庄：Château Suduiraut旭金堡，1855一级庄，于 1992 年由AXA保险公司购买，因为它拥有独特的风土条件，并建造了一个拥有 61 间客房的研讨会场地。 我品鉴了旭金堡 Suduiraut 2009 年份，同时向技术总监 Pierre Montegut（自2022年4月起也是Château Pichon Longueville Baron男爵酒庄的技术总监）开始了我的采访。随后，销售总监 Xavier Sanchez 也回答了一些关于市场的问题，以便更好地了解他们的销售政策。
Gerda: 您能用几行文字描述您自己吗 ?
Pierre Montegut : 我将自己形容为热情、精准、甚至一丝不苟。这也是酿造一款苏玳贵腐所需的三个特征。 我为酿造一款甜酒而自豪，我喜欢谈论这款酒。苏玳不算是我的初恋，在到 Suduiraut 旭金堡之前，我在 Loire省Bonnezeaux产区Layon河岸酿造了8年的甜白葡萄酒。那里是另一个酿造卓越葡萄酒的绝佳风土之地。
Gerda : 在您的职业生涯中，您个人面临的主要挑战是什么？
Pierre Montegut : 我想说两个主要挑战：第一个是在葡萄栽培层面，找到适应气候变化的新方法并转向更环保的葡萄栽培。我们面临着越来越早的成熟，这对香气和酸度有影响。此外，我们希望产量再提高一些，因为最近 5 个年份的产量非常低，尤其是2021 年份的历史低位，在经济方面已是不可维持的。今天，我们正在种植其他更能抵抗气候灾害的砧木。去年，我们在几块地块上种植了植被。结果非常有希望，我们今年正努力让这种土壤管理适应整个风土。第二个挑战是人力方面的：寻找有动力在葡萄园工作的员工。为了应对就业问题，我们在 2018 年创建了一个由 15 家酒庄组成的团队。该团队特别推出了名为« QV Sauternes » 的带薪培训，以招募想要在农业领域工作的新人。我们这是个很好的职业，但也是艰难的，因为很多工作是在室外或酒窖的艰苦条件下完成的
2022年份采收
Gerda : 您能回忆一些关于2022年份采收的画面吗 ?
Pierre Montegut : 我们从未在 Suduiraut旭金堡收获过如此早的干白葡萄酒和如此晚的甜白葡萄酒。最开始是在8月18日，之后就到了10月10日那一周：我们的干白葡萄酒和甜葡萄酒的收获之间真的等待了一个半月，在葡萄园里无事可做，对团队来说并不容易。从来没有遇到过的情况，不然收获也不复杂。至于我，我能够同时在男爵酒庄享受采收的平静，那是在梦幻般的天气里发生的。
我对我们旭金堡Suduiraut的结果感到满意。酸度适中，pH值低，酒体丰富。酒精含量的上升速度比2003年份快。在10月10日那一周，我们正好在10月15日星期六收获。接下来的一周，从10月17日星期一到10月20日星期四，度数上升了25%。自从我2004年9月到达酒庄以来，我从未见过如此迅速的浓度集中。但是，请放心，我们在2月12日这一周与Christian Seely和Eric Boissenot一起进行混酿调配，我相信最终结果不会产生太厚重的葡萄酒，因为我们的第一次分拣是活跃的，第二次是优雅的贵腐菌。这是我们混酿的魔力，每年都在寻求美妙的平衡，同时尊重年份的典型性。不幸的是，产量再次很低，在每公顷7到8百升之间。连续5年小批量，好在品质一直都在。
苏玳
Gerda : Suduiraut旭金堡有何与众不同之处？
Pierre Montegut : Suduiraut旭金堡具有真正的苏玳风格。它强劲且具有大量的水果气息。它有张力，随着时间的推移，它的薄荷香气越来越明显。它有一种非常清脆、紧致的收尾，类似于巴萨克风格。它在口中性感的一面与张力感完美平衡。它有一种不过于厚重的力量感和芳香回味。这些都是我们在品鉴的这款 2009 年份佳酿中发现的所有品质。
G : 你们生产3种干白：Château Suduiraut Vieilles Vignes旭金堡老藤干白、Château Suduiraut Pur Sémillon旭金堡赛美蓉纯酿干白、Lions de Suduiraut旭金狮堡干白。为什么要在苏玳风土上酿造干白葡萄酒？
PM : 当我2004年到这里时，我们为干白做了很多微酿造。Christian Seely是澳洲赛美蓉（Hunter Valley的Tyrrell’s）和南非赛美蓉的忠实粉丝。实验慢慢地取得了很好的结果，我们做出了提高干白葡萄酒供应范围的选择。S de Suduiraut 2004（今天的Lions de Suduiraut旭金狮堡干白）是第一个上市的年份。2015年，我们推出了 Lions de Suduiraut 旭金狮堡干白特酿。从2020年份开始，我们还生产了Château Suduiraut Vieilles Vignes Blanc Sec旭金堡老藤干白和 Le Château Suduiraut Pur Sémillon旭金堡赛美蓉纯酿干白。
我们为我们的干白葡萄酒感到自豪，并相信从品质的角度来看，它们与我们的甜白葡萄酒处于同一水平。这是一个地块选择，也是一个以两种版本展示风土的选择：甜白版和干白版。即使人们对苏玳贵腐的兴趣明显高涨，但酿造干白葡萄酒还是很吸引人的。至于地块的选择，我们从八月份开始品尝葡萄。在我们选择酿造干白葡萄酒或甜白葡萄酒之前，来自同一行葡萄藤的葡萄被团队品尝。同一地块可分为2或3个区域。同一列可以酿造一年的干白，和另一年的甜白。Christian Seely 和 Eric Boissenot 帮助我们完成最后的调配。酿造葡萄酒就像叠加的纸牌，先完成一项经验性工作，然后在调配时事情可能就会发生变化。正如我常说的，我宁愿进行选择而不是默认，这也是我非常欣赏的高精准度的工作。如今，我们30% 的产量是干白，我们的目标是向40% 的产量迈进。
G :当你们的干白葡萄酒诞生时，你们有口味方面的标准吗？
PM : 是的，我真的很喜欢像卢瓦尔河或夏布利那样具有张力和新鲜度的白葡萄酒。 到处都有有趣的干白葡萄酒，例如在葡萄牙或匈牙利，巴拉顿湖的白葡萄酒是用当地的葡萄品种酿造的。另外，我喜欢含糖量很少的优质德国雷司令。这些是让人有欲望的、复杂的葡萄酒，让你总想再喝一杯。
G : 您希望与我们的客户分享您最近取得的哪些成绩？
PM : 自从我到这里以来，我们的干白葡萄酒的酿造就开始了。这些是真正的葡萄酒创作，而不仅仅是品牌名称而已。它们让我们对风土有了另一种看法。每款葡萄酒都经过多次测试，例如 Pur Sémillon 2020是经过4次测试后首次上市！对于这款酒，我们选择了一块拥有60年树龄的赛美蓉葡萄藤和 2020 年份气候的地块，结果非常完美。 这款酒与许多人对赛美蓉的期望形成鲜明对比。它是我们喜爱的清澈的且非常矿物质感的。
G : 就生态转型而言，你们的特性在哪里？
PM : Château Suduiraut旭金堡占地180公顷，森林面积90公顷。我们正在努力借助生态走廊在我们的葡萄栽培环境和我们的野生森林环境之间建立联系。这个混农林业项目有可能打破这种单一的葡萄种植，这些树篱种植园促进了我们的生物多样性和动物在这两个空间之间的互动，我们很高兴在我们的葡萄园中看到野兔，我们非常满意带回动物群落。此外，我们在森林边缘设置蜂巢，蜜蜂的回归对于多样化的生态系统至关重要。我们从事可持续农业并获得 HVE 认证。我们在有机农业中主要使用铜和硫。在必要条件下，如果天气反复无常，我们仍然会在花期使用温和的合成产品。
G : 您能告诉我们一个难忘的年份吗？为什么？
PM : 其实有很多，但我想谈谈我们一起品鉴的2009年份。就天气而言，2009年是完美的一年：没有霜冻，降雨合理，阳光充足，每个季节都被很好地展现。贵腐菌在 9 月的最后一周获得，10月中旬我们进行了最后的分拣。夜晚凉爽，散发着同样风格的香气。成熟度是最佳的，这转化为具有很多复杂性的完美浓度。采收期间我们安静耐心地进行了5次分拣。尽管结合了所有这些最佳条件，我们也只酿造了50% 的正牌酒，因为正如我在介绍中告诉你的那样，我是一个一丝不苟的人，甚至可以说是“难以忍受的”。我们希望为Suduiraut旭金堡做到最好，而2009年份是我们耐心和严谨的完美典范。
品鉴
Gerda : Suduiraut旭金堡 2009: 它有薄荷的香气，清新且直爽。它有一些蜜饯，但更倾向于有一点菠萝或柑橘类水果香气。依然很年轻，比较难发现在非常老年份的 Suduiraut 旭金堡年份中发现的藏红花香气。收尾时，生姜、蜜饯、柠檬和咸度得到体现。他拥有完美的平衡感，正如Pierre所说：他就像一个不秀肌肉的舞者。需要尽情地品尝它，因为你会发现这些非凡的葡萄酒在玻璃杯中充满了生机！
商业
Gerda : 您在商业发展方面的优先事项是什么？
Xavier Sanchez : 我们的首要任务是发展我们的干白葡萄酒系列：Les Lions Secs de Suduiraut 和 Le Grand Vins Blanc Sec du Château Suduiraut。后者是一款非常棒的干白葡萄酒，来自一级庄风土、目标地块、完全的老藤和主要葡萄品种赛美蓉。
G : 你们可以为经销商提供哪些支持来推广你们的葡萄酒？
XS : 我们的力量主要基于我们的人力资源。我们有许多驻在各大市场的大使：美国、英国、中国。我们始终全力支持我们的合作伙伴。
G : 市场应该对哪些年份感兴趣，为什么？
XS : 在旭金堡Château Suduiraut，我们的主要目标是一直销售最好的葡萄酒，尽可能提供最高品质。所以有时就以牺牲数量为代价。因此，我们的品质始终如一，但我肯定会推荐 2009 年份（过去20年最好的年份之一）和2013年份（非常成功的年份）。
G : 您是否计划在不久的将来有一些新的发布面市？
XS : 年初对于我们的旭金堡 Château Suduiraut 来说是相对活跃的。特别是2月底我们的旭金狮堡干白 Lions Sec de Suduiraut 2022 年份的上市。然后在3月初，我们的旭金堡 Château Suduiraut 2013 年份上市。
G : 你们现在还有哪些库存可供采购的吗 ?
XS : 我们的现有数量不算太多，但我们可以相应地提供2009年之后的所有年份。
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés 波尔多名庄酒商团队，通过”Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息