Pierre-Olivier Clouet
白马酒庄技术总监
从2008年担任至今
与Gerda女士相约在酒庄
Château Cheval Blanc(圣埃美隆产区名庄白马酒庄)
Saint-Emilion Grand Cru
前往圣埃美隆，探索白马酒庄卓越的白葡萄酒：小白马 (Le Petit Cheval Blanc)。Pierre-Olivier Clouet在酒庄接待了我，自 2008 年起，他担任酒庄的技术总监。2022 年 6 月，白马酒庄的所有者(Albert Frère 和 Bernard Arnault 的家族）购买了 11 公顷的 Château la Tour du Pin Figeac酒庄，以增加白葡萄酒的产量。这个酒庄就位于白马酒庄入口的对面，这是个难得的收购机会。早在 2006 年，Cheval Blanc 就购买了属于 Moueix 家族的 8 公顷土地。 Pierre-Olivier Clouet 非常了解这片风土，因为他曾担任 Châteaux La Tour du Pin 酒庄和 Quinault L’Enclos酒庄两年的技术总监。
Gerda : 请您介绍一下您自己。
Pierre-Olivier Clouet : 我形容自己是一个积极热情的人，有时我有点太精力充沛了。幸运的是，我得到了周围人的支持，特别来自于Arnaud de Laforcade (行政财务总监)，Nicolas Corporandy (葡萄园风土主管) 和 Carole André (酒窖主管)。我们在一起思考了很多。
在白马酒庄，我们拥有超过 200 年的酿酒历史。尽管如此，我们还需要更深入地了解细节。 得益于我们的酒窖和种植园，我们现在可以更加精确，但我们还是记得要不断地质疑自己。
当我来到白马酒庄，我和 Pierre Lurton 一起聊了很多。在2004 年完成为期 6 个月的工程实习后，我于 2006 年加入了白马酒庄团队，负责收购 Château La Tour du Pin Figeac酒庄 (Moueix家族)。然后，在 2008 年，我接替 Olivier Berrouet（现Pétrus技术总监）担任酒庄的技术总监。年轻且具有诺曼底人的个性， Pierre发现我这一非典型的形象对这家酒庄来说是一个优势。
除了我在白马酒庄的日常工作外，我有幸参与了各种特别令人兴奋的项目，包括“从头开始”实验性地生产干白葡萄酒，第一年份是2009年，只有0,5公顷的产量。当我们了解这个新葡萄园以及那里生产的白葡萄酒的惊人潜力时，我们决定在 2014 年推出我们的第一款白葡萄酒“小白马(Le Petit Cheval)”。如今已经在我们酒庄产品线中占有重要的位置。我们将由波尔多合作酒商向全世界销售， 当然 Roland Coiffe酒商也是其中之一。
Gerda : 您职业生涯遇到的最重要的挑战是什么 ?
Pierre-Olivier Clouet : 最大的挑战是设法酿造出一款非凡的葡萄酒，反映出当地的风貌。保持酒庄的永恒风格, 我希望找到充满活力的土壤，越来越肥沃，能够抵御疾病和气候影响。
Gerda : 为什么在适合红葡萄酒的土壤上生产白葡萄酒 ?
Pierre-Olivier Clouet : 我们不想留在舒适区。大酒庄总是存在自满的风险，这是非常危险的。你必须推动自己发挥创造力并问自己一个问题，“我们的身份是什么”。有一天，我们问自己这样一个问题：“是否白马酒庄可以生产白葡萄酒 ? ”这个问题让我们大开眼界且很有意义。我们很幸运拥有富有远见的酒庄，并且付诸行动来实现其雄心。这里的一切都让我们兴奋并激励着我们。数年的时间用于诠释白马酒庄的白葡萄酒。每次犯错，你都会从错误中吸取教训。红葡萄酒酒更容易犯错，因为单宁会吸收木头的味道，随着时间的推移，才会逐渐开放。白葡萄酒要难得多。氧化的风险更大，有时会带有过多的橡木味。这需要具有超高的酿造水平。我可以告诉你，自从我们开始做白葡萄酒后，我的睡眠质量差了很多 !
G : 酒庄创立新的产品时，是否存在一种特定的口味风格 ?
Pierre-Olivier Clouet : 我们用红酒酿酒程序系统来酿造白葡萄酒。我们寻找集中度，浓度，密度以及口中的沉重感。它的平衡来自于它与固体的接触。 酒糟的质量对于白葡萄酒也非常重要，这就是为什么我们在酒糟上做繁琐的工作。
我们建立了一个充满活力的葡萄园。我们让植物有强度地生长，例如让叶子保护葡萄。熟透的长相思尝起来像葡萄柚或是像“猫尿”的味道。水的稳定性对于酿造高品质的白葡萄酒也非常重要，因此我们在处理土壤时非常小心。
我们很早就开始采摘工作，因为我们更喜欢带有植物性的葡萄：新鲜但不绿，当然也不会松弛。口感应该是紧绷并带有奶油的感觉。例如，在 2020 年，我们在8月19日开始采摘，避免了从月底一直持续到9月初的高温。收获日期对于保持我们白葡萄酒的风格来说非常重要。2020 年份对我来说真的很棒。
G : 农林业带来了哪些影响 ?
Pierre-Olivier Clouet : 2020 年，我们开始大规模种植。我们选择将生物多样性带回我们的葡萄园。葡萄树是一种美丽的植物，但它是单一栽培的。我们相信，由于生物多样性，我们将获得土壤肥力，随后土壤将能够自我再生，因此疾病将会减少。我们必须通过重建土壤的自然循环，摆脱投入式施肥，转而采用“自我施肥”。
G : 白葡萄多年遭弃之后, 目前高品质白葡萄酒正在回归(苏玳产区也一样)，您是如何看待这一趋势 ?
Pierre-Olivier Clouet : 我认为这是一个很好的趋势。我清楚地记得 Jean-Claude Berrouet（Pétrus 的前主管）对我说的话：“ 1964 年（Jean-Claude 在 Pétrus 的第一个年份），波尔多种植的白葡萄品种多于红葡萄品种”。 今天，得益于葡萄栽培的“农业”革命，我们在波尔多拥有酿造优质白葡萄酒的巨大潜力。风土和白葡萄之间相辅相成，我们的砾石和粘土面临着真正的挑战。我们进行的是葡萄栽培实践包括土壤管理、收获时间、压榨……这是一种基于知识和常识而非技术的农艺实践。
G : 您是如何定义一款出色的白葡萄酒的 ?
Pierre-Olivier Clouet : 这是一款具有真实身份和高度复杂性的葡萄酒。在我们的风土条件下，用长相思品种酿造高品质白葡萄酒是一项挑战。伟大的长相思应该有深度，一定的苦味，高品质但不是会感到沉重感。这就是“优雅的力量”。
G : 您能告诉我一些关于2022年白葡萄酒的收获情况吗 ?
Pierre-Olivier Clouet : 我们在 8 月 18 日、19 日和 20 日清晨采摘，以保持我之前谈到的新鲜度和植物性的一面。所有的葡萄都经过一个冷藏室。我们在超大桶（600 升）、大桶（15 升）和 15、20、25 和 30 百升的木桶中酿造。 我们没有采用橡木陈酿桶来获得更好的比例。 第一次品尝表明完全没有沉重感或任何氧化的迹象。我们计划将这款充满潜力的葡萄酒在酒糟中陈酿 2个冬天。
G : 现在您已经购买了Château Tour du Pin Figeac酒庄剩余的 11 公顷 ，产量会有何变化 ？
Pierre-Olivier Clouet : 例如，在我们 2006 年购买的 8 公顷土地中，我们种植了 6.5 公顷的白葡萄品种，还有 1 公顷保留了红葡萄品种。至于新收购的土地，还需要更多的时间来决定。我们相信该地区的很大一部分将专门用于白葡萄酒。所以是的，小白马干白未来的产量会增加。
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés 波尔多名庄酒商团队，通过”Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。