Axel Heinz
奥纳亚酒庄总经理
从2005担任至今
与Gerda女士相约在酒庄
Ornellaia(意大利托斯卡纳产区奥纳亚酒庄)
Tuscany, Italy
七月初，我有幸参观了托斯卡纳产区的一些酒庄，我们是这些酒庄的配额商。这里风景之优美，意大利人的慷慨，超级托斯卡纳人的专业技能和高品质享誉世界 : 我必须去现场看看，不仅要更好地了解它们，而且要与您分享他们的哲学。这些高品质的葡萄酒将通过波尔多葡萄酒贸易系统销往全世界。我的旅程从对意大利最著名的酿酒师之一阿克塞尔·海因茨 (Axel Heinz) 的采访开始，他自 2005年以来一直为伟大的花思蝶(Frescobaldi)家族工作，Axel如今管理奥纳亚酒庄，对这片风土了如指掌。
首先，介绍一下这个标志性的托斯卡纳产区葡萄园的历史。1981 年，侯爵 Lodovico Antinori 爱上了这片种植着橄榄树的美丽土地，并决定创建奥纳亚酒庄，保留了这里原始的名称。1982年种植了第一批葡萄树，侯爵采取了保留百年老橄榄树的决定，这些橄榄树仍然酒庄壮丽景观的一部分。农林业自然存在于此。第一个年份是 1985 年，也就是新酒厂开始建设的那一年，新酒厂于 1989 年落成。1999年, Robert Mondavi加入了这场托斯卡纳的冒险之旅并持有奥纳亚酒庄的少些股份。 Giovanni Geddes da Filicaja 当时被任命为总经理。3年后，Robert Mondavi 获得了酒庄的全部股权，接着将50%的股权转让给了花思蝶(Frescobaldi)家族。该家族，于 2005 年迅速成为酒庄100% 的所有者。从此，具有700年历史的，在托斯卡纳具有象征性意义的家族将自己知识技能毫无保留地贡献到这个酒庄，从而赋予奥纳亚酒庄高贵的气质。同年 2005 年，Axel Heinz 被任命为这 112 公顷土地的酿酒师，这片风土就位于保格利产区( Bolgheri)附近的山脚下，距离地中海海岸仅几公里，这里的葡萄藤和橄榄树在夏季呼吸着海浪的气息并未受到冬天寒冷北风的影响。
Gerda : 请您介绍一下您自己。
Axel Heinz : 我是因为对葡萄酒的热爱而来到这里。 我在德国出生和长大，从小就熟知很多意大利葡萄酒。 我的一部分家庭成员是法国人，来自波尔多，更确切地说来自阿卡雄。 很早就知道，得益于我的法国家庭，我开始从事葡萄酒行业。 我从 BTS 开始学起，但一位老师告诉我我可以走的更高更好。 我听了他的话，在Blanquefort农业高中毕业后，我去了波尔多酿酒学院学习。 起初，我以为会在波尔多度过我的整个职业生涯，然后…… 不是的。 自从2005 年开始，我有机会为 Ornellaia 工作。
Gerda : 在您的职业生涯过程中，您面临的最主要挑战是什么 ？
Axel Heinz : 行业一直在发展，和我开始从事职业生涯时的情况并不相同。今天，我最大的挑战是与整个团队分享项目。这需要时间，但如果你想和他们一起走得更远，你必须接受它。这不是每个人都能做到的。幸运的是，当我刚来时我还年轻，32 岁，能够有时间组建一支团队。团队成员的发展没有限制，每天如同是歌剧一样，一切皆有可能。拉丁文化对于我而言一直有种吸引力，法国和意大利之间有显着的区别，“意大利人做事不常抱怨，但你必须向他们解释清楚由来”。我们会尽可能利用最有效的时间，但这些解释是必不可少的，并且可以让我的团队坚持下去，他们也必须给予一些自由空间。在法国，管理更具指导性。
至于气候挑战，我们不能忘记，在Ornellaia我们处于地中海地区，我们已经习惯了高温和干燥时期。如今波尔多正面临的这些气候条件，我们已经解决了，例如：如何酿造这些进入酒窖时已经可达到14度的葡萄汁，以及如何在合适的时间采收，才能使它们不超过16度。我们已经适应并且明白我们不需要巨大的葡萄藤叶面积。你需要少地干预，葡萄藤才会生长得更好！必须找到平衡并创造最佳条件。
奥纳亚品牌的现在和未来
G : 您的葡萄酒如何脱颖而出并与众不同 ？
Axel Heinz : 在产区范围内，我们的葡萄酒具有地中海特色。Thomas（Thomas Duroux，Château Palmer 的总经理，2001 年至 2004 年在 Ornellaia 担任酿酒师）和我拥有最强大的波尔多血统，但我们也明白这里的葡萄酒是充满阳光的葡萄酒。 它们大方、华丽，但保留了优雅、精致和适饮性。 我们没有以波尔多风格为基准，波尔多葡萄酒更新鲜、更朴实。 我们保留了自己的风格和身份。 不过最近，波尔多出产了一些与我们的葡萄酒相似的成熟年份。 对于像 2018 年这样的年份，你可能真的会将波尔多和意大利混淆。
G : 您是如何定义一款出色的葡萄酒 ？
Axel Heinz : 可以，但也不尽然。因为很难用语言来描述一款出色的葡萄酒。 当我们品鉴它时，我们才能真正理解它，这些葡萄酒已经超出了语言范畴。在这些伟大的时刻，我很惊讶这些葡萄酒可以超越其他葡萄酒。 我最近有这种感受，是在纽约品酒时，品鉴到 La Mission Haut Brion 1989 时深有体会。 当时提供了众多全球最好的葡萄酒，但这款酒对我来说是当时最特别和出色的。
G : 您想与我们的客户分享您最近取得的哪些成就吗 ？
Axel Heinz : 可以说是我们的白葡萄酒的生产。这是一个真正的挑战，不仅对于酿造，而且对于现有环境，Bolgheri 拥有红葡萄酒的风土。一位意大利记者很好地描述了红葡萄酒和白葡萄酒的区别：“酿造红葡萄酒就像做饭一样，你可以在既定食谱上给自己一定的自由。酿造白葡萄酒就像烘焙，你必须非常精确地遵循配方”。我们有 10 公顷的白葡萄藤：长相思、维欧尼、维蒂奇诺和少许赛美蓉。从 2022 年份开始，我们的生产面积将增加 2 公顷。我们最喜欢的是长相思（Poggio Alle Gazze dell’Ornellaia 2020 ，Tuscany IGT Bianco 混酿中占比 69%）。它不是我们的风土最典型的葡萄品种，但多亏了它，我们的白葡萄酒才保留了它们的活力和色调。就个人而言，我也喜欢意大利种植最多的白葡萄品种 Vermentino维蒙蒂诺。与维欧尼相比，它的油脂和花香较少，对于我们的风土来说，我认为维欧尼是一个更复杂的品种。
G : 就生态转型而言，您们目前处于什么阶段 ？
Axel Heinz : 我们已经进入可持续发展的阶段，10 年来我们的葡萄园的一部分已经是有机的了。我们想了解更多，以便对这个问题有自己的看法。我们希望避免在应用传统葡萄栽培的不好言论与应用有机葡萄栽培的良好言论之间进行讽刺性的辩论。在这场辩论中，有一系列论点被搁置一旁。诸如：多久治理一次以及如何治理，是否应该减少剂量等问题。大家互相观望，看市场预期。要从事有机葡萄栽培，您必须是一位出色的酿酒师。我们受到这种葡萄栽培的启发，我们肯定会朝着这个方向前进，而无需要求认证。在Bolgheri，我们没有霉菌病的问题，葡萄白粉病对我们的影响也很小：这是一种奢侈。我们只使用堆肥和天然肥料，我们尽可能地开发生物多样性。
我们很幸运，托斯卡纳是一个非常多样化的地区。过去的人总是种一排橄榄树，一排果树，一排葡萄藤，一排菜园。保护这一独特景观的理念得到了高度发展，这对我们的葡萄栽培来说是一个真正的优势。保持这种发展模式可以说是一个非常好的理念。
G : 酒庄是如何迎接气候变化的挑战 ?
Axel Heinz : 我们仍处于未知之中，但有一点很清楚，我们必须尽可能地多样化。从南方的葡萄栽培中汲取更多灵感。过去我们一直关注北部的波尔多和勃艮第，但今天我们必须将注意力放在更南边的产区 : 我们如何保护法国南部和意大利的葡萄酒 ? 我们必须找到对应的解决方法:比如在葡萄品种方面，剪枝方面(比如高杯型)。解决方法是多样的，但是通常我们会找到一个错误的方法并且为此感到满意。我坚信我们将继续种植梅洛，即使它是一种无法在 Bolgheri 到处种植的品种。
G : 您已经在酒庄工作17年了, 您觉得最大的变化是什么 ?
Axel Heinz : 发生了根本性的变化：我们的葡萄藤已经成为老藤（1985 年是 Ornellaia 的第一个年份）。今天，我们最老的葡萄藤已经 30 岁了。我们知道它能给我们带来什么，麻烦的问题更少了。比如我们更容易选择采收的日期，葡萄未成熟的现象越来越少，稳定性越强。这是我 2005 年到任以来最重要的变化。Ornellaia 已经有了很好的声誉，我们完成了这个承诺。我很荣幸能够陪伴这个宏伟的葡萄园，它今天已成为最负盛名的葡萄园之一。但我们的葡萄藤目前只是到达了应有的成度，随着树龄越来越大，我们需要不断地进行观察。 随着外部因素的不断变化，我们总是有新的惊喜以及可能性。这是一个尚未完成的使命，掌管酒庄的家族是托斯卡纳产区传统且具有远见的家族。
G : 为什么Michel Rolland是您的酿酒顾问 ?
Axel Heinz : Michel Rolland 自 1991 年以来一直都是我们的顾问，每年来到酒庄3 次。他非常了解奥纳亚庄园。他是一位了不起的混酿师，尽管可能不认同，但是他有自己的风格。他很适应客户的需求，这是他的强项。此外，米歇尔总是带着快乐、好奇和热情来做这份工作。这是他的伟大之处。
酒庄必须有一名外部顾问，因为风险总是围绕着我们。但是，您不应该有一位一直说好话的顾问。当你做错的时候，他必须告诉你。还有一个问题就是，顾问的角色变的过于突出。顾问必须保持顾问的身份。
我还与 Denis Dubourdieu合作过，我对他非常尊重和钦佩。
酒款品鉴
Axel Heinz : 2022年的天气炎热且不可预测，但最终我们还是获得了很多惊喜。以下是不同酒款的品鉴笔记 :
LE VOLTE dell ‘Ornellaia 2021 : 干燥炎热的年份有利于促进葡萄酒的结构和力量。 2021年份的Le Volte仍然以梅洛为主要配比，给葡萄酒带来了更多的肉质感丰富性。同时，又不牺牲新鲜度和水果感以及柔顺的单宁感。这一年Le Volte的特征是阳光且具有丰富性。
LE SERRE NUOVE DELL’ORNELLAIA 2020 : 就像2019年一样，2020年也是一个阳光明媚的年份。 充足的降雨使葡萄得以良好成熟，而不会因干旱而过度生长。 2020 年通常比 2019 年暖和一些， 2020年份的Serre Nuove 其特点是浓郁、成熟的水果感，结构丰富。果香和它的口感令人愉悦，但它具有坚实的结构，可以在酒窖中陈酿多年。
ORNELLAIA 2020 La Proporzione : 2020年的奥纳亚展现了该年份非常成熟的黑色水果的香气，烘烤和辛辣的味道交织在一起，极其复杂精致。这是一款丰富而丝滑的葡萄酒，单宁紧实高贵，另人联想到 2021、2000 或 1997 等优秀年份。
POGGIO ALLE GAZZE DELL’ORNALLAIA 2021 : 对于宝格利产区的红葡萄酒和白葡萄酒来说，2021 年是一个充满力量和成熟度的伟大年份。Poggio alle Gazze也是如此，它表现出成熟的水果和白花的香气。口感丰富而温文尔雅，尽管很成熟，但仍保持纯净清爽的果味，余味带有一丝丝咸味和恰到好处的酸度。
Roland Coiffe酒商向亚洲(包括日本)、中东、非洲、大洋洲以及南美洲市场独家销售奥纳亚酒庄的酒款。
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés 波尔多名庄酒商团队，通过”Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。