Jean-Michel Comme 和她的妻子 Corinne
Comme Consulting
酒庄外部顾问
Gerda女士专访
继Eric Boissenot, Thomas Duclos, Stéphane Derenoncourt 和 Axel Marchal专访之后，这次我很荣幸采访到 Jean-Michel Comme。他担任庞特卡奈酒庄的技术总监长达31年，在葡萄园生物动力方面做的非常出色。生物动力方法始于2004年，2005 年开始全面发展，2010 年获得了认证。庞特卡奈是第一个得到认证的1855列级名庄。他是波尔多采用这种方法的先驱。之后很多酒庄也开始采用这种方式，比如宝玛酒庄(Palmer)，拉拉贡庄园(La Lagune)，杜霍酒庄(Durfort Vivens), 奥巴里奇庄酒庄 (Haut Bages Libéral), 费里埃酒庄(Ferrière)……
Jean-Michel Comme 于 2021 年 2 月创建了他的咨询公司，并得到了他充满活力的妻子 Corinne 的支持，Corinne 也是一名生物动力学顾问。他们在Sainte Foy La Grande 拥有一个美丽的葡萄园：Champ des Treilles。采访时她的妻子也在场。他们之间产生了很好的协同作用。
Gerda : 请您介绍一下您自己。
Jean-Michel Comme : 我深爱着我们的葡萄园。
Corinne补充道 : ”Jean-Michel 充满活力， 他就生活在葡萄园中，这是他的一生”。
Gerda : 您在工作中面临的主要挑战是什么？
Corinne Comme : 应该指出的是Jean-Michel的方法是全面的，不单单只是对于葡萄藤。 我们给予团队真正的支持。 事实上，让酒庄接受生物动力方式是不容易的，这是一个大的变革。我们经常会遇见这样一些人，他们感觉到了问题，但并不总能设法去定义它，无论如何，我们都为葡萄园寻找出最好的方式。
Jean-Michel Comme : 很多时候，我们被迫将葡萄藤视为生产葡萄的简单机器。显然，至少对于酿造优质葡萄酒方面是一个错误的观点。葡萄藤是有生命的，这就是所有的区别或微妙之处。我们必须与葡萄树建立另一种关系（例如预测可能影响它的疾病) ，还必须与周围的人建立一种特殊的关系: 葡萄种植者、销售代表和营销经理。这是一个相互关联的生态系统 !
例如，不要等到问题自己显现出来才开始处理。你必须预见到它并采取连贯的应对策略。这种策略是多方面的，甚至包括人类与葡萄树、土壤、水资源等等的关系，我们的观点是全面的，是基于各个参数所创造出的协同作用。
Gerda : 作为顾问，您是如何定义葡萄酒风格的 ? 存在 « Jean-Michel Comme » 风格 ?
JMC : 不，我不想沉浸在我的风格之中。每个风土都是不同的，必须相应地予以尊重。我的目标是为这个地方服务，而不是使用这个地方。
Gerda : 您只为波尔多产区担任顾问工作吗 ?
JMC : 不是的，我还有其他产区的咨询业务比如在Macon产区。这是一个很好的项目，具有人性化。客户大多都成为亲密的朋友，对于我们来说，人们之间的关系是优先的。
我曾经也在国外工作，在加利福尼亚与我的儿子托马斯合作。我们在那里开发了一种专有技术，可以完全摆脱灌溉的束缚。
去年, 我曾经在亚美尼亚工作，客户也成为了我的好朋友。我们一起完成了挑战，他的葡萄园成为了该国第一个没有灌溉的葡萄园。当我看到在这个遭受如此多苦难的国家呈现出文明的一面，这次冒险之旅是值得的。我为我们在那里所做的工作感到自豪 ！
我对于每个葡萄园的目地都是一样的：“传递专业知识，提供阅读和理解生物的关键方法”。我想帮助人们，让他们变得独立，并有能力随心所欲地掌握葡萄园的命运。”
CC : 非常重要的是不要“复制粘贴”。人们与风土之间的互动是非常重要的。我们必须有这样的亲和力才能去了解该酒庄及其可能存在的问题。 “理解”是关键词，因为每个地方都不一样。Jean-Michel 和我有两个孩子，但他们非常不同。对于风土，这是一回事！
未来
Jean-Michel Comme : 人员管理变得越来越复杂，行政负担也越来越重。对于葡萄种植者来说，花在葡萄品种和葡萄酒上的时间正在无情地减少。
葡萄栽培的另一个重大发展是对生物动力学和有机总体观念的改变。然而，情况并不像人们想象的那么简单。
一方面，缺乏对生物动力方法的掌握。很多时候，应用相同的配方，与风土、葡萄品种和当时的气候没有真正的联系起来。这会降低效率，从而降低专业的认可度， 因为如果结果时好时坏，你必须能够具有批判性的看待你的方法。缺乏对过程的掌握，或是缺乏专业知识和理性方法会导致失望和疲倦。生物动力学不是目的，而是一种工具，可以生产出更安全、更优质的葡萄。
另一方面，有机葡萄栽培近年来发展强劲，但在困难时期，仅使用铜和硫磺来实现真正的效率是一种简短的方式，也不应与收成损失的必然性联系起来。相反，我们必须采取配套措施，使一切顺利发展。为此，我们必须全面地开展工作。这需要系统地将风土-品种-气候联系起来，它们都有自己的特点。
从传统认知上讲，我们会将疾病视为问题的根源。相反，在我们对生物动力学的理解中，这种疾病是植物失衡的结果。必须首先了解这种不平衡，然后在上游解决，对症下药，事情才能变得容易 !
最重要的是，没有人反对更多的“官方”科学。我和Corinne可以从生物动力和科学的方式来解释一些现象。
G : 葡萄种植者如何能够免受气候变化的影响 ?
JMC : 葡萄种植者更新种植方式的那一天，就是迈出了朝着正确方向的第一步！你必须从打扫开始。所有的做法，如梳叶、修剪、施肥、搭架、除草……都应该在这个维度上重新评估……要修改的东西太多了！
CC : 正如 Jean-Michel所说，我们与我们的儿子一起工作，他是加利福尼亚州葡萄产区的一名顾问。他在这个产区的经验告诉我们，我们在行动中必须更加精打细算。我们需要不断地自问 : “ 我们真的需要采取这一行动吗？”
植物必须作为一个整体来照顾。此外，我们不能忘记，一切都有成本，不仅是经济成本，还有环境资源以及工厂所必需的资源；例如水。 我们喜欢和我们的儿子进行交谈，我们三个人之间有真正的协同作用。每个人都有自己的愿景，自己的个性，每个人都表达自己的观点并从中丰富彼此。我可以告诉你，我们每天都很幸福，为理解自然生物做出自己的贡献，我们乐于做这项工作 !
G : 波尔多未来的葡萄品种有哪些？
JMC : 这些是我们目前的主要品种，也许还有“次要”品种，例如马尔贝克、佳美娜。适应气候是一回事，适应风土又是另一回事。一样重要。因此，波尔多葡萄品种特别适合波尔多风土。我们不确定其他地方会有更适合的…
CC : 在考虑改变葡萄品种之前，你必须考虑管理你的土壤，还有整枝和剪梢方面。这些应该是优先考虑到的。做出决定前，你必须非常确定这个事实，因为你需要数年时间才能找到合适的老藤并因此获得高质量的葡萄……所以，最好三思而后行……
G : 未经嫁接的纯种法国葡萄藤，这是一种追随流行还是符合事实 ?
JMC : 这是一个让我们感兴趣很久的话题，未嫁接的葡萄是一种流行。当结果已知时，种植葡萄藤还有什么意义，它可能会在成年之前死亡，因为根瘤蚜总是存在的。葡萄栽培过程中必须让葡萄树有一个可接受的寿命，以达到足够的品质。我们不要忘记，老藤是优质葡萄酒的基础……
我们主要对污染的来源感兴趣：为什么根瘤蚜会出现。例如，在亚美尼亚，之前葡萄藤是未嫁接的没有砧木。高加索屏障可能在短期内起到了保护作用。但是一个半世纪以来，人们认为频繁的来往加剧了这里的污染，但事实并非如此。 这表明土壤和/或气候中肯定存在某些东西，加剧根瘤蚜的不稳定性。从150 年前发明嫁接的那一刻起，了解污染现象的研究就停止了。这是一个让我们感兴趣主题，我们正在努力为未来提供解决方案。我们应该能够在不久的将来提出解决方案。
CC : 我们必须解决这个问题：为什么根瘤蚜会出现并在一夜之间成为一个全球性的大问题？只要没有找到答案，我们就不可能在没有根瘤蚜风险的情况下种植未嫁接的葡萄藤。
还有就是未提及的葡萄藤有性生殖的话题。以前，修道士或大自然做这项工作。现在，情况已不再如此，克隆技术使一切变得更糟，我们目前的葡萄品种肯定存在着遗传疲劳。
葡萄酒
Gerda : 您是如何看待葡萄酒评分的 ?
Jean-Michel Comme : 目前，我认为葡萄酒的评分已经过时了。社交媒体，论坛以及网红将成为趋势……新的葡萄酒推荐人是他们。如今的消费者期望的是一种道德、合理和尊重的感受而不仅仅是葡萄酒。非常好但不是在道德上可接受的条件下酿造的葡萄酒不再符合当前的消费者，特别是名庄。我们甚至可以问自己，技术和能源消耗的竞赛是否仍然是酿造葡萄酒的必要条件…… 我们或许可以利用这一点，在酿酒师、葡萄藤和葡萄酒之间回归一种更简单、直接和明确的关系。
G : 波尔多拥有 2018, 2019, 2020伟大的三部曲，您认为其中哪个年份更好 ?
JMC : 2019 年是一个很好的年份，但我不觉得它是一个伟大的年份。过多的伟大年份会使消费者不再相信我们 ! 2018 年的生长季节很艰难，但它让我们在了解葡萄生理学方面迈出了巨大的一步 ; 诚然2018年是一个非常好的年份。然而，2020 年蕴含着伟大年份的精髓。
CC : 我们认为2020年是伟大的年份 ! 它代表了一个象征性的转折点。 Jean-Michel 在这一年辞职了，因此这是他在 Champ des Treilles 酿造的第一个年份，完全没有进行压帽的工作。根据我们的种植和酿造方式重新设计了酒款，没有过多地修饰。Vin de France等级的第一个年份。事实上，自从我们不再遵守波尔多的环境、商业、营销政策以来，已经有好几年了。2020年是我们的骄傲的一年！
G : 您是如何看待2022年份的 ?
JMC : 这是一个气候特殊、充满希望的年份。只要干旱的影响得到很好的控制，所有地区都能酿造出好酒。还有什么比这更好的？
G : 您喜欢的葡萄酒风格是 ?
JMC : 我喜欢一款平衡的葡萄酒，具有深度、优雅和结构感。 酒如同我 : 非常严肃但不严厉。这当然与我的家庭文化有关。
G : 您是如何定义一款出色的葡萄酒 ?
JMC : 这是一种包含一切的葡萄酒，它触及灵魂。一切都完美地就位，并按其应有的方式存在。
我曾经为一支酒雕刻 « 美酒养魂 »这句话。确实如此，伟大的葡萄酒接近于一件艺术品，因为它充满了真正的情感。
G : 在您脑海中波尔多最难忘的年份是 ?
JMC : 我想说说一款酒 : 宝玛酒庄2009年份。 圣诞节的时候我们和孩子们一起品鉴了它。这款酒让我们不知所措，因为我们没有预料到它是如此的神奇 : 非凡的复杂性、完美的平衡和出色的内敛性。这是一个属于家庭分享的美好时刻。
准备牛角 – 生物动力
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés 波尔多名庄酒商团队，通过”Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。