Axel Marchal
波尔多大学酿酒学教授兼酿酒顾问
Gerda女士专访
之前，我对Stéphane Derenoncourt, Thomas Duclot 和 Éric Boissenot酿酒顾问们进行了精彩的专访。这一次，我骑着自行车去见了波尔多的另一位冉冉升起的新星Axel Marchal教授。他自 2013 年起担任酿酒学顾问，自 2020 年起担任波尔多大学酿酒学教授。他于 2010 年获得了博士学位。我们在波尔多葡萄和葡萄酒科学研究所ISVV相遇。
波尔多大学旗下的葡萄和葡萄酒科学研究所坐落在世界第一优质葡萄酒产区的中心，是一所世界性、多科学的研究中心，同时也是高等教育和发展的中心，其宗旨是应对葡萄酒行业未来的挑战。
该研究所汇集了许多专家团队，从研究到培训，将葡萄酒领域的技术传播给波尔多地区众多的合作伙伴(来源 ISVV 网站)。
当我来到这座于2009 年落成的1,000 平方米新的教学楼时，我想到了伟大的酿酒学教授丹尼斯·杜布迪厄 (Denis Dubourdieu)。正是他组建了这个学院，如今也在葡萄酒界享有盛誉。
Gerda : 请您介绍一下您自己。
Axel Marchal : 我首先是一名葡萄酒爱好者。葡萄酒在很大程度上指导了我的生活和选择。我也有一种求知欲，以科学的角度探索品味的由来。
G : 您职业生涯中遇到的最重要的挑战是什么 ?
Axel Marchal : 主要挑战是协调我的三份职业：我是一名研究员、教师和顾问。我喜欢这三份工作，缺一不可。它们是互补的，但它们需要智力体力上面的转换。
G : 您是如何将自己的风格赋予到葡萄酒中的 ? 是否存在 « Axel Marchal 风格» ?
Axel Marchal :我希望不是 ！我确保帮助葡萄种植者尽可能获得当地代表性的风格。我喜欢本地的、种植在成熟区域的葡萄品种。它们以最好的方式表达出这里的风土，也是这里风土最好的揭示者。我深信，生长周期长的葡萄会给葡萄酒带来更多的复杂性。在所有领域，复杂性是避免无聊的最佳方式！
G : 您只为波尔多酒庄担任酿酒顾问吗 ?
Axel Marchal : 不, 和我的合伙人 Valérie Lavigne 和 Christophe Ollivier, 我们也担任了一些海外酒庄的酿酒顾问。我的合伙人会经常出差，而我由于在大学里担任教学工作，我主要是为波尔多酒庄担任酿酒顾问(比如Batailley酒庄，D’Yquem酒庄, Lafaurie Peyraguey酒庄, Beauséjour héritiers Duffau-Lagarosse酒庄)，还有勃艮第和博若莱以及托斯卡纳 (特别是 Caiarossa酒庄)。
Domain Caiarossa, Tuscany, Italy
未来
Gerda : 您从事顾问工作已经6年多，您觉得工作最大的变化是什么?
Axel Marchal : 在波尔多和其他许多地区，总体而言，期望和风格发生了重大的转变。如今，保持葡萄酒的新鲜度已成为一个关键问题。我深信这种需求，但我们绝不能过度的追求。之前波尔多有收获过未完全成熟的葡萄的时期, 所以晚收成为了一种趋势。由于钟摆效应，当前趋势更倾向于早期收获，但我们必须保持细致入微的眼光。收获日期并不是定义葡萄酒身份的唯一参数 ! 我对某些观察家和顾问的简单化言论表示遗憾。
G : 葡萄种植者如何保护自己免受气候变化的影响 ?
Axel Marchal : 正如安托万·德·圣埃克苏佩里在《小王子》中所说：“至于未来，不是预见的问题，而是让它成为可能的问题”。根据定义，你无法猜测会发生什么，但你可以确保你已经做好了准备。有2个方面做好准备：
从短期上来说 : 例如收获日期的选择。
从长期上来说 : 种植时间表、品种、土壤和砧木。我不太相信葡萄品种更换的理论，而更多的是需要探索一个品种内的个体差异。几十年来，对于每一个葡萄品种，我们都选择早熟的从而产生大量的糖，因为它们符合时代的要求。如今，这些要求已经改变，并且有一条新的道路可供选择，更倾向于晚熟。在我看来，这比引进新的葡萄品种更为重要。这对于追寻异国风味口感并不是一个有利的方向。
G : 未来的葡萄品种会是什么 ?
Axel Marchal : 赤霞珠和品丽珠。但我们不能忘记，梅洛在某些风土上表现得非常好。
G : 无嫁接是一种趋势还是能够起到真正的作用 ?
Axel Marchal : 对我来说，这是一个修辞性质的问题。当然，每个业余爱好者都好奇地想知道，当葡萄藤没有嫁接并直接种植在根瘤蚜前的土壤上时，葡萄和葡萄酒的味道是什么。但根瘤蚜已经到来了，而且就在那里。我理解那些对此感兴趣的人，但我担心他们会遭受到现实的打击。
G : 您如何看待生物动力葡萄酒的趋势和未来 ?
Axel Marchal : 对于有良知的消费者来说，我认为尊重环境是葡萄酒价值的重要组成部分。
我赞成有机农业。但我并不是教条主义的，这不是唯一的方法。就生物动力学而言，它更复杂，因为它也是一种思维方式，有其捍卫者和批评者。在辩论中，科学将会受到重视。然而，科学首先是观察，然后是解释。如果某件事运作良好，即使您不完全理解其原因，为什么不继续进行呢。一方面，我更难接受基于伪科学理论的一些牵强推理。
Château Lafaurie-Peyraguey, Bordeaux, France
葡萄酒
Gerda : 您对葡萄酒评分是如何看待的 ?
Axel Marchal : 这是一个不喜欢细微差别的时代的反映。我认为评分不能反映葡萄酒的微妙之处，它只是被简单的形容成了一种口感。说实话，比起评分我更喜欢评论，即使有时会很少。在我看来，波尔多酒商有一定的责任，因为他们过多地关注在评分上面而不是评论，这样反而会失去葡萄酒推荐者的这个作用。
G : 关于2018年、2019年、2020年，您如何看待这3个伟大的波尔多年份 ?
Axel Marchal : 我们很幸运拥有这三个年份。
2018 年在文学意义上是非凡的，有时有些过，但我喜欢这个年份最好的葡萄酒的张力。
2019 年更诱人、平衡。它立即引起了人们的注意，但我承认我偏爱2020年份。现在评估它的潜力还为时过早，但我深信它的口感。
当然，这三个年份都很出色。
G : 您如何看待 2021年份的 ?
Axel Marchal :我对这个年份有一个温柔的看法。这是一个在葡萄农业方面很艰难的年份。所有困难的事情一样，我们往往不情愿提及。波尔多传达出不好的形象，受到了外部观察者很苛刻的眼光。波尔多很少有年份是这样的情况。尽管如此，我们绝不能对自己撒谎。2021年份是多边且差异性很大。有一些酒很弱，但也有一些是非常出色，平衡的，这样的风格会吸引经典波尔多的爱好者。这是对过去的回忆，我真的很喜欢这种风格，这解释了我为什么温柔对待这个年份！
G : 您喜欢哪种葡萄酒风格 ?
Axel Marchal : 我喜欢出色的白葡萄酒和红葡萄酒。我非常喜欢波尔多葡萄酒，并且对勃艮第产区优质葡萄酒着迷，尽管价格越来越疯狂。我喜欢阿尔萨斯或德国雷司令。我真的很喜欢北方的葡萄酒：Vouvray地区的白诗南(chenin)，北罗纳河谷的西拉(syrah)，我必须承认，我偏爱优质甜葡萄酒，在我看来，它是葡萄酒种植者的缩影。很难过，因为这些酒很难生产，也很难销售。葡萄种植者的这些努力没有得到很好的商业回报。
G : 您是如何描述一款优质的葡萄酒的 ?
Axel Marchal :它一定有一种迷人的香气。我们知道嗅觉在情感中的重要性。有适合我的葡萄酒，比如 La Madelaine de Proust，闻到它们的香气，我立即被带入快乐的回忆。然后是味道：我喜欢美味的葡萄酒。优质葡萄酒在口中具有独特的质地，给人一种完美融合的印象：和谐与平衡。归根结底，它必须是一款迷人而引人注目的葡萄酒，甚至是鼓舞人心的，因为它鼓励我们一次又一次地品尝并且重温所感受到的情感，甚至是超越这种情感。
除了品尝的乐趣之外，美酒也是一种全方位的体验, 是一连串与朋友们分享的快乐时刻。
G : 另您难忘的波尔多葡萄酒的年份以及原因 ?
Axel Marchal : 很难对年份进行优先排序，因为这意味着需要有一个整体的看法，因此，我宁愿谈谈对我个人而言特别的年份。
2005 年，就在搬到波尔多之前，我第一次品尝了期酒。
2010年，我的博士年。但也很沮丧，因为论文的关系我并没有时间对这一年的采收季进行充分的了解。
2016 年，我希望当年7 月不幸去世的 Denis Dubourdieu能够看到这个年份的伟大之处。这会让他很开心。
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés 波尔多名庄酒商团队，通过 “Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。