Jérôme Moitry先生
总经理
Château Climens克里蒙酒庄
Premier Cru Classé Barsac Sauternes巴萨克和苏玳一级庄
Gerda : 请您介绍一下自己。
Jérôme Moitry : 我将谈谈我和我哥哥，因为我陪他完成了这次精彩的收购。我们来自Nîmes，父亲是洛林人，母亲是西班牙人。我哥哥是古典文学专业的校友，也学习了国际法。他在法国创立了一个专注于商业房地产的集团，已经超过25年。他的妻子来自科雷兹，他的一个祖先曾是Meymac-près-Bordeaux的葡萄酒商人。这解释了他们对波尔多葡萄酒的浓厚兴趣。几年前，我们开始谈论在葡萄酒领域的收购，并自然地希望在波尔多地区进行。
我的经历有所不同。完成在尼姆和蒙彼利埃的学业后，我被巴黎中央理工学院录取攻读工程师。我之后继续在美国深造，后来在INSEAD取得MBA学位。我在战略咨询领域工作了20年，涉足电信和能源行业，足迹遍及25个国家。十多年前，我离开了自己的咨询公司，开始从事新的事业。我很快就加入了我哥哥，发展第三方管理业务。因此，我是Patrimonia Capital的联合创始人和负责人，这是一家获得AMF认证的管理公司，投资于房地产和酒店业。
我也非常积极地参与我母校的活动。我是CentraleSupélec基金会的财务主管，并且在le plateau de Saclay学生宿舍的发展方面投入了大量精力。这是志愿工作，虽然占用了一些时间，但我认为到了某个年纪，我们有幸在生活中得到帮助，就应该开始回馈下一代。总之，正如你可以想象的那样，我对退休的看法并不传统，不会在60岁时就停下来，早上读报纸，下午打高尔夫球！
我对葡萄酒的热爱由来已久。我在Costières的葡萄园中长大，自然地接触到附近的Châteauneuf-du-Pape美酒。在巴黎中央理工学院，我的老师Bernard Burtschy是一位统计学教授，他当时就带我们做葡萄酒数据分析。居住在巴黎期间，我在Grains Nobles品酒俱乐部学到了很多。出身于一个热爱阅读的家庭，我也通过阅读学到了许多知识。在我的众多旅行和出差中，我得以发现世界各地的美酒。
三年前，我和哥哥开始研究波尔多地区葡萄园的收购案。当有机会收购Climens时，我们很快就被这片卓越的葡萄园和它独特的风土所吸引。
G : 在您的职业生涯中，面临的主要挑战是什么 ?
JM : 我的主要挑战是进入这个新行业，与Climens团队建立工作关系，以融入并能够制定领域的新愿景和战略。当你开始从事一个新的职业时，既没有代代相传的经验知识，也没有学术教育背景，你需要迅速获得最低限度的知识和信誉。我认为我的品酒经验以及对该领域的大量阅读为我提供了良好的知识基础。此外，在方式方法方面，我年轻时的一些经验与挫折，我的工程师培训以及我的多样化职业经历使我能够发展出非常有用的分析和综合能力。作为一名顾问，我经常需要与我最初并不熟悉的技术专家密切合作，并且我必须培养出与他们密切合作的工作能力。懂得提出好问题，进行恰当的类比，以找到解决问题的方法。我的目标显然不是成为一个葡萄种植者。这是Frédéric Nivelle的专业领域，他是我们的专家，已经在Climens工作了25年以上，以及他的团队。我的角色是激励团队解决问题并引领改革创新。
例如，第一个具体、紧迫的挑战是找到应对霜冻的解决方案，这在过去的五个年份中阻止了三个年份的生产。我惊讶地发现没有明显的解决方案，这促使我探索不同的选择。最终，我们选择了可移动的抗冻风机和基于木屑的热源，这些是在卢瓦尔河畔的Jacky Blot那里发现的。这个解决方案既满足美学标准，也符合环境保护的要求，这对于与Climens自2010年起采用的生物动力法相符合是非常重要的。
我特别关注的另一个挑战是融入我们的生态系统。我花了很多时间与我们的邻居和我们环境中的所有参与者会面。我和我的兄弟加入了Bontemps骑士团，Climens重新加入了一些团体，比如Sauternes 与 Barsac葡萄酒品种保存协会。我还在Sauternes 与 Barsac列级庄董事会任职。我们可以加入的最后一个联盟是特级酒庄联合会，但目前还没有考虑到，因为根据其目前的运作规则，我们无法展示我们的干白葡萄酒。
事实上，我们的战略基于两个支柱，第一个是一级甜白，这是酒庄品牌形象的代表，第二个是新的干白葡萄酒系列，是商业发展的重点。尽管这需要时间，但我们注意到对后者的需求正在增加，就像几个世纪前对甜白的需求一样。我们拥有一个独特的土壤，可以生产出色的赛美蓉品种的葡萄酒。这是一个相当不太为人所知的葡萄品种，在我来到Climens之前我也不太了解。我现在深信它具有生产出伟大的干白葡萄酒的非凡潜力，而这种潜力在Haut Barsac的土壤上得以独特地体现。
2023采收
G :您能和我谈谈您对2023年份采收的回忆吗 ?
JM : 我想先跟您谈一谈2022年份，因为那是我在Climens度过的第一个年份，是一个真正的发现。谈到甜白就不能不提天气情况。对于2022年来说，最显著的特点是9月份的高温和缺乏降雨。葡萄变得更加浓缩，最终收获量相对较低，为7.5 hl/ha。这个9月份很奇怪，因为这个月初我们有一些晨雾，但贵腐并没有出现。贵腐直到10月初才出现。从那时起，一切都发生得很快。我们在一个周末内完成了以前不可能的工作。我因此发现了气候变化的影响。
我听说近年来甜白的收获开始得更早了。作为一名优秀的工程师，我信奉科学和事实，我搜索并分析了过去80年的葡萄收获开始日期，以验证这一事实……我们发现最终并不是这样：贵腐到达的时间几乎相同，收获开始的平均日期大约在9月25日左右。问题不在于此，而是葡萄比以前更加成熟。这在白葡萄酒的收获中体现出来，它们的收获通常在8月下旬开始，比以前提前了几周。
因此，当贵腐菌来临时，所有的葡萄都已经成熟了，因此它均匀地影响到整个葡萄园。我们必须非常快地进行采摘，通常是一次性，甚至分两次采摘整个采收。而过去，甜白的收获是一场马拉松，由许多次采收组成，就是著名的精选，现在已经变成了一场短跑！当然，我们会损失产量，因为葡萄的浓缩度更高。
至于2023年份，我们遇到了另一个问题，那就是六月份的天气。这个月非常潮湿，气温炎热，导致了霜霉的出现，这显然是未来的一个持续问题，特别是对于生物动力法的种植来说。我们的老藤葡萄损失很严重，而年轻藤则没有那么多。因此，干白葡萄酒的收获并没有受到太大影响。由于与2022年不同的原因，我们今年的甜酒产量也会非常低，每公顷仅有2.7百升。我们必须习惯于为酿造Climens的一级甜白所需的低产量。
Climens品牌的现在和未来
G : 您希望为Château Climens做出什么样的定位 ?
JM : Climens是一个美丽的品牌，但与奢侈品行业相比，我们并不是一个大品牌。在我们的规模上，我们是一个依赖于30公顷葡萄园的品牌，产量相对较小，但在葡萄酒爱好者中享有极好的声誉，这是一个卓越的起点。我认为，甜白是如此美妙，如此华丽，首先要继承这一产品，同时尊重其历史，但我对品牌定位及其价格有些困扰。我深信，从长远来看，如果价格与品牌形象不相符，优质品牌是无法长久存在的。品牌形象和价格之间必须存在一种关联。
在过去的十五年中，由于消费者对甜酒的不喜爱或疏远，我们的甜酒，作为苏玳顶级葡萄酒，在价格与产品质量之间存在脱节。许多葡萄酒，有时来自一般的土壤，但在葡萄园主的精心打理下，价格却高于我们的葡萄酒，尽管我们的葡萄酒来自于如此特殊的土壤，正如1855年的评级所证实的那样。因此，我们决定重新定位一级贵腐甜白的价格。我们在2022年份期酒时所做的，并不是对市场状况进行纯粹的价格上涨或变动，而是一个旨在持久的重新定位。
我们计划每年将大约三分之一的产量以期酒形式推出。其余的将稍后销售。我们有一批优质的老年份葡萄酒库存，可以在未来几年进行销售，这将使我们每年都能进行两次发布，一次是期酒，一次是老年份葡萄酒。我们原本计划在春季发布一批老年份葡萄酒，但市场条件不具备，因此我们正在等待合适的时机。
至于干白葡萄酒，我们拥有一个非常优质的土壤，并且我们致力于生产最好的干白葡萄酒。Bérénice Lurton曾经开始了Asphodèle的项目，我们决定继续并加以丰富。自从我们到来以来，我们创造了Lilium，我们的顶级干白葡萄酒，采用Wineglobes陈酿，并且推出了Petite Lily，一款平易近人的初级干白葡萄酒，目前的产量为25,000瓶，并有望进一步增加。我们还计划在Haut-Barsac高地购置更多的葡萄园，因为那里的土壤类似，以增加产量，尤其是Petite Lily。因此，我们的战略是将我们的一级甜白Climens和我们的顶级干白葡萄酒Lilium推向更卓越的定位，并通过Petite Lily使人们更容易了解我们的土壤和赛美蓉品种，这也将有助于加强酒庄的经济实力。
Château Climens葡萄酒系列
G : 与Place de Bordeaux合作有什么优势 ?
JM : 当我到来时，我听到了很多关于la Place de Bordeaux的批评，通常与”Bordeaux bashing”有关。然而，经过我自己的分析，我认为这是一个非常出色的分销工具，为这些优质葡萄酒提供了无与伦比的全球范围。这不仅仅是一个物流平台，而是一个强大的市场，为我们的葡萄酒提供了广泛的分销渠道。因此，不利用这一点将是一种遗憾。我们与la Place de Bordeaux的历史关系是一个宝贵的优势，我们应该加以利用。
La Place以开放的方式销售我们的Climens和Lilium葡萄酒，以确保这些葡萄酒的最广泛分销。然而，我们也意识到，la Place在推广新葡萄酒方面可能会遇到更多困难，因为这些葡萄酒在国际市场上还不为人所知。因此，我们决定通过与各国市场签订独家协议的方式来分销我们的干白葡萄酒，以激励当地经销商。这并不意味着我们不与la Place合作，事实上，在一些市场上，我们与当地经销商和波尔多酒商之间有着密切的关系。
通过发展这个渠道，我们发现即使是一级甜白，找到好的经销商也并不总是容易的。一些国家已经有了非常丰富和多样化的选择，而波尔多的白葡萄酒并不总是被认可或优先考虑。对我们来说，我们仍然需要努力让人们尝试我们的葡萄酒，因为我们提供的是100%的赛美蓉葡萄酒，来自于石灰岩土壤，没有经过木桶陈酿，这在波尔多是非常特别的。然而，我们取得了良好的进展，找到了许多愿意推广我们葡萄酒的合作伙伴，但仍有一些国家有待开发。
G : Château Climens从2010年开始采用生物动力法。对于一个列级庄来说，有机或是生物动力是必须的，还是由个人决定 ?
JM : 对我来说，生物动力学并不是一种教条，而是一种实用的观察。我是作为品鉴者而发现生物动力学的，并在过去的25年中一直跟随着它。显然，这是酿造葡萄酒的一种好方法，因为它会产生良好的结果，以非常纯粹的方式表达土壤和葡萄品种。我读过歌德，然后是鲁道夫·施泰纳，他的课程实际上是为了农民而不是葡萄园主设计的。我们必须承认，我们并不完全理解生物动力学的所有内容，但对我来说，有两个基本要素非常有趣，因为它们与我的个人经验相符：
首先，植物疗法及其预防性效益，这意味着增强植物的免疫力，而不是在植物生病时治疗它们。我的医生也是植物疗法医生，所以我对此非常敏感。我们不应忘记，在许多国家，医学都是基于植物的，在中国、印度，甚至我们德鲁伊时代也是如此。
其次是行星的影响。我在大学学习过潮汐，我们都知道月球对地球的影响。例如，满月之夜我睡不好，那么葡萄藤会不会也受到影响呢？在近40年前，在美国IBM的研究实习期间，我研究了太阳周期，我们现在才刚刚开始了解这些11年周期对地球的影响。可以肯定的是，行星对地球的影响是真实的，但我们尚未完全理解它们对自然界和我们自身的影响。
法国国家农业研究所（INRAE）对此进行了研究，并就土壤生命进行了深入研究。结果清楚地表明，与其他种植方式相比，生物动力学对土壤生命的影响是有益的。Ecovitisol研究今年也在波尔多地区进行了复制。
事实上，尽管我们看到了这种种植方式的好处，但我们实际上并不完全理解生物动力学的运作方式。我必须说，生物动力学引发的争论让我深感震惊，因为它们倾向于走向极端。我们是否应该因为不了解其运作方式而拒绝生物动力学呢？作为理性的人，我们不应该在判断之前尝试去理解吗？而且，作为实用主义者，为什么要拒绝一种有效的做法呢？
此外，生物动力学只是酿酒的一种方式。目前，包括波尔多在内，有许多倡导更好地尊重自然的葡萄种植举措；这是一件好事，但在这个领域还有很多需要学习的地方。
举例来说，我们刚刚与Derenoncourt工作室、一位昆虫学家、一位植物学家和一位鸟类学家完成了对我们生物多样性的评估。结果已经非常积极与肯定，这是一个良好的起点，我们将制定行动计划，进一步提高这种在单一栽培环境中至关重要的生物多样性。
贸易
G : 您在商业发展方面的优先事项是什么 ?
JM : 我们的优先事项如下：
维持我们作为一级庄的地位，通过我们的新策略实现每年两次的发布，结合期酒和老年份葡萄酒的发布。我们通过供应稀缺性来巩固我们的新定价策略。对于我们来说，新的价格水平非常重要，几乎比滴金便宜两倍，这对我们来说是合适的价格水平，市场一定会接受。
推广我们优质的干白葡萄酒。我坚信Lilium可以与最好的那些竞争。为此，我们需要La Place de Bordeaux的帮助。目前，对于干白葡萄酒的需求非常高，而La Place de Bordeaux需要突出这些优质的白葡萄酒，以展示波尔多生产出了出色的白葡萄酒。进行比较性甚至盲品的品酒会也将非常有趣，以展示我们产品的质量。
G : 经销商有哪些销售支持可用来推广您的葡萄酒 ?
JM : 我们是工匠，我们的工作主要是在酒庄，但当然我们向我们的分销商提供一系列支持来销售我们的葡萄酒，包括宣传册和详细的技术资料等…我们有专门的销售总监Paul Marchais，可以协助销售活动。我们也会前往一些重要的市场陪同分销工作，并且我们随时准备满足您的需要。
此外，我们深信必须让我们的客户更接近Climens，并提供在酒庄内举办的卓越接待体验，包括由顶级厨师准备的午宴或晚宴。这些体验为访客提供了难忘的体验和对我们酒庄及葡萄酒的深入了解。我们收到的反馈非常积极，我们很高兴能为热爱葡萄酒的人们提供这个机会。
Jérôme Moitry钟爱之酒
G : 您钟爱之酒是哪支?
JM : 我是喜欢多样性的。例如，我很喜欢Bandol的Mourvèdre，比如Terrebrune酒庄，它很好地展现了Trias石灰岩的风土特色。对于Climens来说，要提及一个特定年份的酒有些困难，因为每个年份都拥有不同的美丽，如同我们在酒庄与Michel Bettane共同品鉴过的年份，该年份与2023年份的特性非常相似。我们选择了2014年份，当时它并没有被认为是一个伟大的年份，然而，十年后，它获得了很高的评价和分数。这是一个真正的Barsac和Climens，带有清新、优雅、精致和清澈的特点，具有卓越的清亮度。这是一个美丽的火花。它美丽、动人、美味。
Gerda BEZIADE 女士对葡萄酒的热情始终如一，她精通波尔多葡萄酒，拥有25年的丰富经验，曾经在多家具有威望的葡萄酒商担任管理岗位。Gerda 加入Roland Coiffe & Associés尔多名庄酒商团队，通过 “Inside La PLACE” 专栏给大家带来更多关于波尔多名庄的信息。.